• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa suuri uunipelti leivinpaperilla. Voitele paperi kevyesti ruokaöljysuihkeella. Laita sivuun.
• Lisää kulhossa kaurahiutaleet, mantelijauho, vaahterasiirappi, sitruunamehu, manteliuute ja sitruunankuori, jos käytät sitä.
• Sekoita ensin kumilastalla, öljyä sitten kevyesti kätesi ja purista taikinaa, jotta kaikki sekoittuu tasaisesti tahmeaksi keksitaikinaksi.
• Kaavi taikinaa kauhalla, paina kauhaa lujasti sisään täyttääksesi taikinan, irrota se sitten pelliltä ja litistä keksien pinta kämmenelläsi. Jos reunat halkeilevat, kastele sormesi taputellaksesi ja muotoillaksesi keksin uudelleen.
• Toista, kunnes taikinaa ei ole enää jäljellä - tein taikinasta 6 isoa keksiä.
• Paista niitä 180°C:ssa 14–16 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.
• Anna niiden jäähtyä 15 minuuttia huoneenlämmössä pellillä. Älä koske niihin. Ne jähmettyvät jäähtyessään.
• Siirrä ne ritilälle jäähtymään vielä tunniksi ennen tarjoilua.

Sitruunakuorrutetut keksit

• Jos pidät makeista sitruunakekseistä, valmista sitruunakuorrute sekoittamalla tomusokeri ja sitruunamehu pienessä kulhossa. Sen pitäisi muodostaa paksu ja kermainen tahna.
• Kasta jäähtyneet keksit ylösalaisin ja kierrä ne kuorrutteeseen, jotta ne kuorruttavat sitruunakeksejä. Käännä keksit ja aseta ne ritilälle, jotta ylimääräinen kuorrute valuu pois.
• Ripottele päälle vielä sitruunankuorta, jos pidät sen kirpeästä mausta, ja jäähdytä keksejä jääkaapissa tunnin ajan, jotta kuorrute jähmettyy.