• Vuoraa kaksi isoa uunipeltiä leivinpaperilla. Voitele paperi kevyesti kookosöljyllä. Laita sivuun.
• Ennen kuin aloitat, valitse haluamasi sokerimäärä. 1/3 kupillista tekee kekseistä vähäsokerisia, vähemmän makeita, mutta myös pehmeämpiä. Makeamman ja rapeamman keksin saat käyttämällä 1/2 kupillista haluamaasi sokeria – käytin kookossokeria tai puhdistamatonta ruokosokeria.
• Lisää keskikokoisessa kattilassa sokeri, makeuttamaton kaakaojauhe, kookosöljy ja mantelimaito. Kuumenna keskilämmölle, sekoita hieman ja anna kiehua hiljalleen minuutin ajan, ei pidempään.
• Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon maapähkinävoi, vaniljauute ja merisuola. Sekoita, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet.
• Sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja kookos, jos käytät niitä. Sekoita hyvin, jotta sulatettu suklaaseos peittää kuivat aineet tasaisesti.
• Lusikoi taikinaa pellille – kaksi ruokalusikallista riittää yhteen keksiin. Taikina on melko löysää, mutta se jähmettyy pakastimessa.
• Voit halutessasi litistää keksejä hieman painamalla niiden yläosaa haarukan takaosalla.
• Toista näitä vaiheita, kunnes keksitaikinaa ei ole enää jäljellä.
• Pakasta peltiä 15 minuuttia tai kunnes keksit ovat kovia ja hyytyneitä.
• Siirrä keksit ilmatiiviiseen rasiaan ja säilytä niitä jääkaapissa.

varastointi

• Säilytä keksejä jopa 7 päivää suljetussa rasiassa jääkaapissa tai pakastimessa jopa 3 kuukautta. Nämä paistamattomat keksit pehmenevät ja sulavat nopeasti alle 23 asteessa, joten säilytä niitä jääkaapissa, älä ruokakomerossa.
• Pakasta ilmatiiviissä rasiassa tai silikonipusseissa ja sulata tunti ennen syömistä lautasella huoneenlämmössä pöydällä.