• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 12-kuoppainen muffinipelti paperivuoalla. Voitele kevyesti ruokaöljysuihkeella. Laita sivuun.
• Vatkaa pienessä kulhossa kasvipohjainen maito ja omenaviinietikka. Anna seistä, kunnes seos hyytyy – noin 3–4 minuuttia.
• Muussaa kypsät banaanit haarukalla, pakkaa ne mittakuppeihin ja mittaa reseptin mukainen määrä. Laita sivuun suureen kulhoon.
• Lisää samaan kulhoon valmistettu maitoseos, kookossokeri (jos käytit sitä), vaahterasiirappi, vaniljauute ja öljy. Vatkaa hyvin.
• Lisää kaurajauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja kaneli.
• Vatkaa uudelleen, kunnes taikina on tasaista ja hieman paksua.
• Täytä jokainen muffinivuoka reunoille asti.
• Paista 35–40 minuuttia tai kunnes pinta on kuiva, kullanruskea ja muffinien keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos vain hieman murua – ei märkää.
• Jäähdytä ritilällä huoneenlämmössä tunnin ajan ja laita sitten jääkaappiin tunniksi, jotta muffinssit jähmettyvät hyvin. Jäähdytyksen ansiosta paperivuoka irtoaa helpommin muffineista.

varastointi

• Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa enintään 3–4 päivää tai kakkurasian sisällä huoneenlämmössä 2–3 päivää.
• Pakasta jopa 1 kuukausi vetoketjullisissa pusseissa.