• Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa 23 x 13 cm:n kokoinen leipävuoka leivinpaperilla ja suihkuta kevyesti öljyä estääksesi taikinan tarttumisen siihen.
• Kuori ja muussaa banaanit ja mittaa reseptissä tarvittava määrä muussattuja banaaneja. Laita ne sitten suureen kulhoon.
• Yhdistä muussattu banaani, sitruunamehu, mantelimaito, oliiviöljy tai sulatettu kookosöljy (haaleaa, ei polttavan kuumaa!), kookossokeri ja vaniljauute. Sekoita, kunnes kaikki on hyvin sekoittunut. Laita sivuun.
• Sekoita toisessa kulhossa jauhot, kaurahiutaleet, kaneli, ruokasooda, leivinjauhe ja suola.
• Sekoita kuivat aineet märkien aineiden joukkoon ja lisää tarvittaessa hienonnetut pähkinät.
• Täytä leipävuoka ja ripottele halutessasi päälle lisää kaurahiutaleita.
• Aseta leipävuoka esilämmitetyn uunin keskitasolle ja alenna lämpötila 180°C:een. Paista 40–55 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana tai siinä on hieman murua, mikä tarkoittaa, että leipä on kypsä, mutta vielä mehevä.
• Jäähdytä vuoassa 10 minuuttia, irrota sitten vuoasta ja jäähdytä ritilällä.

varastointi

• Säilytä kakkurasian sisällä jääkaapissa jopa 4–5 päivää tai pakasta ja sulata edellisenä päivänä.