• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 23 cm:n kokoinen neliönmuotoinen vuoka leivinpaperilla – varmista, että se roikkuu vuoan reunoilla. Tämä helpottaa kakun irrottamista vuoasta paistamisen jälkeen. Voitele vuoan reunat ja pohja. Laita sivuun.

Muruseos

• Valmista ensin muruseos. Sekoita pienessä kulhossa muruseoksen ainekset yhteen, kunnes ne muodostavat tahnan. Laita jääkaappiin persikkaviipaleiden ja kahvikakkutaikinan valmistuksen ajaksi.

Persikan valmistus

• Avaa viipaloitujen persikoiden tölkit ja valuta ne siivilän yli. Kaada mehu pois.
• Vuoraa työtaso 3–4 arkkia imukykyistä talouspaperia ja kaada valutetut persikkaviipaleet niiden päälle tasaiseksi kerrokseksi. Aseta 3–4 arkkia imukykyistä talouspaperia päälle ja painele viipaleet kuivaksi ja mehu pois.
• Laita sivuun 1 kuppi persikkaviipaleita. Silppua loput 1 1/2 kuppia karkeasti paloiksi. Laita sivuun.

Kakkutaikinan

• Vatkaa suuressa kulhossa jauhot, sokeri, leivinjauhe ja kaneli.
• Kääntele joukkoon 1 1/2 kupillista pilkottuja, valutettuja persikanpaloja. Sekoita kumilastalla ja peitä persikanpalat kuivilla aineilla.
• Kääntele joukkoon mantelimaito, öljy ja vaniljauute ja sekoita kumilastalla, kunnes muodostuu tasainen taikina.
• Kaada taikina valmiiseen vuokaan.
• Ota muruseos jääkaapista, hiero paksua tahnaa sormillasi ja muotoile siitä paloja ja paloja, joita ripottelet kaikkialle kakun päälle.
• Ripottele loput 1 kuppi persikkaviipaleita päälle ja painele niitä kevyesti taikinaan.
• Paista kakkua 180°C:ssa 60–65 minuuttia ja peitä vuoka foliolla 40 minuutin kuluttua, jotta kakku ei ruskistu liikaa päältä.
• Tarkista taikinan hyytyminen kakun keskelle tikulla. Jos tikku tulee ulos puhtaana, ota kakku uunista. Jos ei, paista pidempään 5 minuutin välein, kunnes kakku on hyytynyt.
• Anna jäähtyä 15 minuuttia vuoassa ja sitten ritilällä tunnin ajan ennen kuin leikkaat 16 osaan.