• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja voitele ne kevyesti kookosöljyllä. Laita sivuun.

Paahtoleipäpekaanit

• Aseta kokonaiset pekaanipähkinät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 5–6 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat ja ovat paahdettuja.
• Jäähdytä jäähtyneellä lautasella ja hienonna pekaanipähkinät sitten leikkuulaudalla terävällä veitsellä. Laita sivuun.

Keksitaikina

• Vatkaa pehmennetty kasvipohjainen voi, vaniljauute ja tomusokeri suuressa kulhossa tai yleiskoneen kulhossa melaosan avulla vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
• Sekoita jauhot joukkoon ja vatkaa hitaalla nopeudella tasaiseksi. Taikina on valmis, kun kaikki on tasaista ja muodostaa kermaisen taikinan.
• Kääntele joukkoon hienonnettu, jäähtynyt pekaanipähkinä ja vatkaa muutaman sekunnin ajan, jotta seos sekoittuu.
• Peitä kulho muovikelmulla tai silikonikannella.
• Jäähdytä taikinaa jääkaapissa 15 minuuttia.
• Sillä välin valmistele kulho, jossa on ylimääräistä tomusokeria, jotta voit pyöritellä keksejä paiston jälkeen.
• Remove the dough from the fridge, and divide it into 15 balls of the same size - about 1.5 tablespoons of dough each. Roll each dough ball nicely between your hands and place it on the prepared cookie sheet, leaving half a thumb of space between each.
• Paista keksejä 180°C:ssa 12–15 minuuttia tai kunnes ne ovat juuri ja juuri kullanruskeita.
• Jäähdytä niitä uunipellillä viisi minuuttia ja sitten ritilällä viisi minuuttia, kunnes ne ovat kädenlämpöisiä.
• Pyörittele kädenlämpöiset keksit kulhossa tomusokerilla, jotta ne peittyvät kauttaaltaan.
• Jäähdytä pekaanipähkinälumipallokeksit ritilällä.

varastointi

• Säilytä suljetussa purkissa huoneenlämmössä 4–6 päivää tai jääkaapissa viikon.