• Sekoita suuressa kulhossa jauhot, silputut pekaanipähkinät, murskatut karkkitangot ja silputtu valkosuklaalevy. Laita sivuun.
• Vatkaa pehmennetty kasvipohjainen voi ja tomusokeri toisessa isossa kulhossa tai yleiskoneen kulhossa melaosan avulla vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
• Sekoita joukkoon vaniljauute ja piparminttu-uute, kaada sitten kuivat aineet kulhoon ja vatkaa hitaalla nopeudella. Taikina on valmis, kun kaikki on tasaista. Sen pitäisi olla kermaista ja pehmeää.
• Peitä kulho muovikelmulla ja jäähdytä taikinaa jääkaapissa 30 minuuttia.
• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja voitele ne kevyesti kookosöljyllä. Laita sivuun.
• Sillä välin valmistele kulho, jossa on ylimääräistä tomusokeria, jotta voit pyöritellä keksejä paiston jälkeen.
• Ota taikina jääkaapista ja jaa se 15 samankokoiseen palloon – noin 2 ruokalusikallista taikinaa per pallo. Pyörittele jokainen pallo siististi käsien välissä ja aseta ne leivinpaperille pellille jättäen peukalon puolen välin pallojen väliin.
• Paista keksejä 180°C:ssa 12–14 minuuttia tai kunnes ne ovat reunoilta juuri ja juuri kullanruskeita.
• Jäähdytä niitä leivinpaperilla 10 minuuttia ja pyörittele sitten kuumat keksit kulhossa, jossa on tomusokeria kauttaaltaan.
• Jäähdytä lumipallokeksit ritilällä.
• Kun keksit ovat jäähtyneet, koristele ne ripauksella murskattuja karkkitankoja päälle.

varastointi

• Säilytä suljetussa purkissa huoneenlämmössä 4 päivää tai jääkaapissa viikon.