• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa suuri uunipelti leivinpaperilla. Voitele paperi kevyesti ruokaöljysuihkeella. Laita sivuun.
• Sekoita suuressa kulhossa kuivat aineet keskenään: kaurahiutaleet, kasviproteiinijauhe, suola ja kurpitsapiirakan mausteet. Vatkaa, kunnes kaikki kuivat aineet ovat tasaisesti sekoittuneet. Laita sivuun.
• Lisää toisessa kulhossa jäähtynyt, sulatettu kookosöljy, suolaton mantelivoi, vaahterasiirappi, vaniljauute ja kurpitsasose. Vatkaa kaikki märät aineet keskenään tasaiseksi.
• Kaada märät aineet kulhoon kuivien aineiden kanssa.
• Sekoita ainekset yhteen ja lisää suklaahippuja puolivälissä. Jatka sekoittamista, kunnes taikina on kosteaa, mutta pysyy koossa. Saatat joutua puristamaan ainekset yhteen kädellä.
• Jos seos on liian kuivaa, lisää ruokalusikallinen kurpitsasosetta tai tilkka sulatettua kookosöljyä.
• Ota kurpitsakeksitaikina keksikauhalla ja paina taikina kämmenelläsi tiukasti kauhaan.
• Jos reunat halkeavat, kastele kätesi ja painele/hankaa reunoja tasoittaaksesi ja pakataksesi keksit täyteen.
• Kaada keksitaikina valmistellulle uunipellille ja painele päälle litteäksi.
• Toista, kunnes olet muodostanut 8 isoa proteiinikeksiä, jättäen jokaisen keksin väliin puolen peukalon verran tilaa.
• Paista 180°C:ssa uunin keskitasolla, kunnes reunat ovat kullanruskeita – noin 17–19 minuuttia.
• Jäähdytä keksejä pellillä koskematta niihin 15 minuuttia. Niiden täytyy levätä pellillä jähmettyäkseen. Älä koske kekseihin, sillä ne voivat hajota lämpiminä.
• Siirrä keksit varovasti ritilälle jäähtymään liu'uttamalla lasta jokaisen keksin alle. Anna niiden jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ennen säilytystä.

varastointi

• Säilytä proteiinipitoisia kaurakeksejä keksipurkissa tai ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään neljä päivää. Pakasta enintään kuukauden. Sulata huoneenlämmössä.