• Kääri tofupala imukykyiseen paperiin ja aseta se leikkuulaudalle. Aseta päälle raskas kirja tai jokin litteä ja painava esine painamaan tofupalaa, jotta se vapauttaa ylimääräisen kosteuden.
• Paina tofua 20 minuuttia.
• Poista paino tofun päältä. Taputtele tofu vielä kerran kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä ja sekoita se sitten pieniksi paloiksi.
• Laita tofumunakokkeli matalaan kulhoon ja ripottele päälle ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja suolaa. Sekoita, kunnes tofukuutiot ovat tasaisesti seoksen päällä ja näyttävät tahmeilta.
• Lämmitä 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä.
• Lisää tofumunakokkeli yhteen kerrokseen ja paista muutama minuutti toiselta puolelta, sekoita sitten ja jatka kypsennystä, kunnes tofumunakokkeli on kullanruskeaa ja rapeaa. Mausta suolalla.

Kastike

• Viipaloi kuivatut ancho-chilipaprikat, poista niiden varret ja siemenet sisältä. Hävitä siemenet ja varsi. Paista sitten chilipaprikoita valurauta- tai tarttumattomalla pannulla 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta ilman öljyä, kunnes ne tuoksuvat, ja siirrä ne sitten tehosekoittimen kannuun.
• Lisää tehosekoittimeen loput kastikkeen ainekset: chipotle-paprika Adobossa, chipotle-kastike, murskattu valkosipuli, tomaattipyree, kumina, paprika, limettimehu, vaahterasiirappi, vesi ja kasvisliemi. Sekoita, kunnes seos on tasaista ja paksua. Laita sivuun kulhoon.
• Kun tofu on kypsää, lisää Sofritas-kastike.
• Hauduta 15 minuuttia, älä laita kantta kattilalle, jatka keittämistä, kunnes kastike on hieman sakeaa. Jos se on liian sakeaa, ohenna sitä tilkalla vettä tai kasvislientä.
• Tarjoile suolan, pippurin ja lorauksen limettimehua kanssa.
• Käytä taco-kuorien täyttämiseen tai buddha-kulhon päällä.