• Vatkaa pienessä kulhossa hiiva, sokeri ja haalea vesi. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa.
• Lisää toisessa kulhossa tai yleiskoneen kulhossa spelttijauhot, suola ja valkosipulijauhe. Sekoita hyvin tai käytä koukkulisäosaa sekoittamiseen muutaman sekunnin ajan nopeudella 2.
• Tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää hiivaseos ja oliiviöljy.
• Sekoita ainekset puukauhalla taikinaksi, siirrä taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa käsin 5 minuuttia, kunnes seos on sileää, kimmoisaa eikä tahmeaa.
• Vaivaa taikinaa yleiskoneessa taikinakoukun avulla 4–5 minuuttia.
• Jos taikina on liian tahmeaa, lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan. Jos taikina on liian kuivaa, lisää teelusikallinen vettä kerrallaan. Tiedät taikinan olevan valmis kohotettavaksi, kun tökkäät sitä sormella ja se hitaasti kohoaa. Jos ei, jatka vaivaamista ja säädä jauhojen ja veden määrää, kunnes saat yllä olevassa kuvassa näkyvän koostumuksen.
• Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä muovikelmulla ja puhtaalla talouspaperilla. Laita kulho lämpimään paikkaan tai 45°C:een esilämmitettyyn uuniin noin 45 minuutiksi - tunniksi tai kunnes taikina pullistuu ja kaksinkertaistuu kooltaan.
• Ota taikina kulhosta, tökkää sitä hieman, jotta se irtoaa, ja vaivaa sitä uudelleen jauhotetulla alustalla noin 2 minuuttia. Lisää jauhoja, jos se on liian tahmeaa.
• Jaa taikina neljään osaan pizzapohjaa varten tai puoliksi pizzarullia varten. Kauli sitten jokainen taikinapallo jauhotetulla alustalla 25 cm:n pizzapohjaksi ohutta pizzapohjaa varten tai 20 cm:n levyksi tavallista pizzapohjaa varten.
• Siirrä kaulittu taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai pizzapellille. Levitä täytteet pizzapohjalle aloittaen pizzakastikkeesta, sitten mahdollisista litteistä täytteistä ja lopuksi valitsemastasi juustosta. Paista 220°C:ssa 12 minuuttia, kunnes taikina on rapeaa ja juusto on sulanut.

varastointi

• Voit pakastaa ylijääneen pizzataikinan ilmatiiviissä rasiassa tai rullata sen valmiiksi ja esipaistaa pohjaa 10 minuuttia 180 °C:ssa, jäähdyttää sen ja pakastaa sen.
• Esipaistettua rullattua pizzapohjaa varten sinun ei tarvitse sulattaa pizzataikinaa. Lisää täytteet vain pakastettuun pohjaan ja paista 200 °C:ssa, kunnes juusto on sulanut ja pohja on rapea.
• Sulata kypsentämätön pakastettu pizzataikina huoneenlämmössä ennen käyttöä ja pyörittele se pizzapohjaksi/pizzarulliksi, joissa on vielä ylimääräistä jauhoa.