• Painele tofu puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja aseta tofulevy työtasolle painavan painon kanssa - kuten keittokirjaa. Anna kohota 10 minuuttia, kunnes tofulevy on kuiva ja pyyhemärkä.
• Sillä välin vatkaa kaikki sichuanilaiskastikkeen ainekset kulhossa haarukalla tai pienellä vispilällä, kunnes maissitärkkelyspaakut ovat hävinneet. Laita sivuun.
• Leikkaa valutettu tofupala noin 1 cm:n kuutioiksi. Laita sivuun.
• Sekoita isossa kulhossa maissitärkkelys, sichuaninpippuri, valkosipulijauhe ja inkivääri.
• Pyörittele tofukuutiot maissitärkkelysseokseen ja varmista, että kuutiot peittyvät joka puolelta.
• Lisää seesamiöljy ja tofukuutiot suureen tarttumattomaan paistinpannuun ja paista niitä joka puolelta rapeiksi noin 5–6 minuuttia. Lisää öljyä tarvittaessa saadaksesi erittäin rapeaa tofua.
• Kaada sichuanilainen kastike pannulle, vähennä lämpöä, sekoita, kunnes kastike on kauttaaltaan kastikkeen peitossa, ja anna kypsyä 1–2 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja muuttuu kirkkaan, kiiltävän väriseksi.
• Tarjoile heti nuudelien tai riisin ja silputun kevätsipulin ja seesaminsiementen kanssa.

varastointi

• Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa enintään 3 päivää. Lämmitä uudelleen lämpimässä tarttumattomassa kattilassa tai mikronkestävässä kulhossa. Pakasta enintään kuukauden ajan. Sulata jääkaapissa tarjoilua edeltävänä päivänä.