• Yhdistä suuressa kulhossa kaikki kuivat aineet: mantelijauho, nuolejuurijauho, makeuttamaton kaakaojauhe ja suola. Laita sivuun.
• Lisää nestemäiset ainekset: vaahterasiirappi, sulatettu kookosöljy, vaniljauute ja piparminttu-uute.
• Sekoita, kunnes taikinasta muodostuu tahmeaa keksitaikinaa, josta muodostuu pallo. Jos taikina on liian kuivaa, lisää 1–2 teelusikallista vettä. Jos taikina on liian märkää, lisää mantelijauhoja ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan tulisi olla tahmeaa, mutta ei liian märkää ja helposti pallotettavaa.
• Peitä kulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi.
• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa suuri uunipelti leivinpaperilla. Voitele leivinpaperi kevyesti öljysuihkeella. Laita sivuun.
• Valmistele kaksi pitkää leivinpaperiarkkia. Aseta taikinapallo toisen osan keskelle ja paina toinen leivinpaperiarkki taikinapallon päälle. Katso visuaalisesta avusta yllä oleva kuva postauksessa.
• Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä niin ohueksi, että siitä voi leikata irti. Mitä ohuempi, sitä rapeampaa taikinasta tulee.
• Irrota leivinpaperin päällimmäinen pala ja leikkaa pyöreällä piparkakkumuottilla keksejä. Muotoile ylijääneestä taikinasta keksipallo, kaulitse se uudelleen yllä olevan ohjeen mukaisesti ja leikkaa lisää keksejä.
• Liu'uta pieni litteä lasta jokaisen leikatun keksin alle ja siirrä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Keksit eivät laajene, mutta pitävät ne erillään, jotta ne eivät kosketa toisiaan.

Leivonta

• Paista keksejä 9–11 minuuttia tai kunnes reunat ovat hieman tummuneet. Jäähdytä niitä 15 minuuttia pellillä huoneenlämmössä ennen kuin siirrät ne ritilälle vielä 30–45 minuutiksi.

Suklaapinnoite

• Valmistele kevyesti öljytty ritilä leikkuulaudan päällä. Dippausleipien päälle ylimääräinen suklaa valuu tähän ritilälle. Laita sivuun.
• Sulata suklaahippuja ja kookosöljyä mikronkestävässä kulhossa 30 sekunnin jaksoissa.
• Kun suklaa on sulanut, sekoita joukkoon piparminttu-uute.
• Kasta jäähtynyt ohut minttulevy kahdella haarukalla kulhon yläpuolelle, jotta ylimääräinen suklaa valuu kulhoa pitkin alas. Siirrä se sitten valmistellulle ritilälle.
• Toista kaikkien keksien kohdalla ja laita sitten suklaalla kuorrutetut keksit ritilälle jääkaappiin 2–3 tunniksi tai pakastimeen 15 minuutiksi, jotta suklaakuori kovettuu.

varastointi

• Säilytä keksejä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään viikon. Nämä keksit maistuvat paremmilta kylminä, mutta pysyvät rapeina huoneenlämmössä.
• Pakasta keksit suljettavissa pusseissa jopa 3 kuukautta ja sulata ne jääkaapissa edellisenä päivänä.