• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 23 x 13 cm:n kokoinen leipävuoka leivinpaperilla. Voitele paperi ja vuoka kevyesti öljysuihkeella tai kookosöljyllä. Laita sivuun.
• Muussaa kypsät banaanit isossa kulhossa perunasurvimella, haarukalla tai yleiskoneen melaosalla. Muussaa, kunnes siinä ei ole juurikaan paakkuja. Muussauksen on oltava hyvin juoksevaa, jotta saat erittäin mehevän koostumuksen. Mittaa 1 kuppi + 1/2 kuppia muussattuja banaaneja – jos ylimääräistä, pakasta se myöhempää käyttöä varten.
• Sekoita oliiviöljy, vaniljauute, kookossokeri ja suola muussattujen banaanien kanssa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
• Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja kaneli.
• Kääntele kuivat aineet märkien aineiden joukkoon ja sekoita puukauhalla tai silikonisella lastalla, kunnes taikina on tasaista.
• Kääntele halutessasi joukkoon rouhittuja pähkinöitä.
• Kaada taikina voideltuun leipävuokaan ja paista uunin keskitasolla, kunnes leivän keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana – noin 50–55 minuuttia. Voit laittaa vuoan päälle palan foliota 30 minuutin kuluttua estääksesi banaanileivän ruskistumisen liian nopeasti.
• Jäähdytä ritilällä 2 tuntia ennen leikkaamista.

varastointi

• Säilytä huoneenlämmössä enintään 3 päivää tai jääkaapissa enintään 5 päivää suljetussa rasiassa. Sen voi pakastaa ja sulattaa edellisenä päivänä huoneenlämmössä.