• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Voitele paperi kevyesti kookosöljyllä. Laita sivuun.
• Kuori ja muussaa kypsät banaanit haarukalla tai perunasurvimella ja mittaa tarkasti täyttämällä mittakuppi ja pyyhkimällä sen yläosa tai punnitsemalla unsseina tai grammoina (käytä ainesosien yläpuolella olevaa metrijärjestelmää muuntaaksesi sen).
• Sekoita suuressa kulhossa muussattu banaani, sulatettu haalea kookosöljy, puhdistamaton ruokosokeri, pehmeä fariinisokeri, vaniljauute, ruokasooda ja suola.
• Sekoita jauhot vähitellen joukkoon, kunnes taikina on paksua. Älä sekoita liikaa, muuten kekseistä ei tule yhtä kevyitä ja kuohkeita.
• Sekoita joukkoon vegaaniset tummasuklaapalat.
• Ota taikinasta nokareittain – yksi keksi on noin 3 ruokalusikallista taikinaa, 50 g / 1.8 oz. Tykkään öljytä käteni runsaasti ja pyöritellä taikinaa kämmenteni välissä palloksi.
• Kaada taikina leivinpaperille pellille jättäen keksien väliin 3 cm tilaa – ne laajenevat uunissa, mikä estää keksejä tarttumasta toisiinsa.
• Paista 12-15 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea.
• Jäähdytä keksit 5 minuuttia pellillä ja siirrä ne sitten lastalla jäähtyvälle ritilälle liu'uttamalla ne jokaisen keksin alle.

varastointi

• Säilytä keksipurkissa jääkaapissa enintään 4–5 päivää tai pakasta tiiviisti suljetussa rasiassa ja sulata edellisenä päivänä huoneenlämmössä.