• Kuori ja muussaa banaanit. Mittaa 1/2 kupillista banaanisosetta ja pyyhi ylimääräinen banaani kupin yläosasta pois. Laita muussatut banaanit suureen kulhoon.
• Vatkaa muussatut banaanit mantelimaidon, vaniljauutteen, kookosöljyn ja vaahterasiirapin kanssa tasaiseksi vahaksi.
• Sekoita joukkoon loput ainekset: jauhot, kaneli, leivinjauhe, ruokasooda ja sokeri. Sekoita, kunnes taikina on kuohkeaa ja sileää.
• Lämmitä tarttumaton lettupannu tai -grillipannu keskilämmöllä, hiero pannun pinnalle hieman kookosöljyä ja kauho 2 ruokalusikallista lettutaikinaa per lettu.
• Paista 2–3 minuuttia toiselta puolelta tai kunnes reunat ovat hyytyneet ja pannukakku on helppo kääntää lastalla sen alle.
• Käännä pannukakkuja ja paista niitä toiselta puolelta vielä minuutin ajan.

varastointi

• Säilytä pannukakkuja jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa jopa 3 päivää tai pakasta ne pusseissa ja sulata ne jääkaapissa edellisenä päivänä.
• Lämmitä pannukakut leivänpaahtimessa, voileipäprässissä tai kuumassa pannukakkupannussa.
• Tarjoile vaahterasiirapin, banaaniviipaleiden, jogurtin tai sellaisenaan.