• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja öljyä paperi kevyesti öljyspraylla. Laita sivuun.
• Lisää suureen kulhoon tai yleiskoneen kulhoon jauhot, mantelijauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola, sokeri ja fariinisokeri.
• Sekoita vispilällä tai vispilällä, kunnes kuivat aineet ovat tasaisesti sekoittuneet.
• Lisää nestemäiset ainekset: sulatettu kasvipohjainen voi, kasvipohjainen maito, vaniljauute ja manteliuute.
• Sekoita vispilällä tai lusikalla hitaalla nopeudella, kunnes taikina muodostuu palloksi. Jos seos on liian kuivaa, lisää kasvimaitoa ruokalusikallinen kerrallaan.
• Kääntele joukkoon hienonnetut mantelit ja sekoita muutaman sekunnin ajan alhaisella nopeudella, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti.
• Jaa taikina kahteen palloon ja aseta ne pellille jättäen peukaloiden väliin kahden peukalon välin pallojen laajentuessa.
• Muotoile molemmat taikinapalat noin 12.7 cm x 7.5 cm kokoisiksi pölkkyiksi varmistaen, että pölkkyjen paksuus on tasainen ja korkeus 2.5 cm.

Ensimmäinen paistos

• Paista uunin keskitasolla 30 minuuttia, kunnes taikina halkeilee ja on kullanruskea.
• Ota uunista ja anna jäähtyä pellillä 15 minuuttia.
• Alenna uunin lämpötila 160 °C:een.
• Siirrä keksit leikkuulaudalle ja leikkaa pitkällä, terävällä sahalaitaisella veitsellä jokainen pölkky noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Usein pölkyn reuna halkeilee leikatessasi biscotti-keksejä, ja voit piilottaa sen koristelemalla puolet biscotti-kekseistä myöhemmin sulatetulla suklaalla.

Toinen paistos

• Aseta biscottit leivinpaperille leikkuupinta alaspäin ja paista niitä uudelleen 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
• Jäähdytä leivinpaperilla huoneenlämmössä, kunnes se on tarpeeksi kylmää siirrettäväksi ritilälle.
• Jäähdytä kokonaan ennen koristelua.

Sisustus

• Sulata tummat suklaarouheet ja kookosöljy mikronkestävässä kulhossa. Kuumenna mikrossa 30 sekunnin jaksoissa sekoittaen aina jaksojen välillä, kunnes ne ovat täysin sulaneet.
• Pidä biscotti-keksejä ritilällä ja valuta puoliksi sulanutta suklaata biscottien puolikkaan toiselle puolelle. Voit halutessasi ripottella sulatetun suklaan päälle viipaloituja pähkinöitä tai kookosta.
• Laita biscottit jääkaappiin, kunnes suklaakuori on jähmettynyt, mikä vie muutaman tunnin.

varastointi

• Säilytä jääkaapissa suljetussa keksipurkissa enintään 2 viikkoa tai pakastimessa jopa kuukausia suljettavissa pusseissa. Sulata huoneenlämmössä edellisenä päivänä.