• Lämmitä oliiviöljyä ja vegaanista voita suuressa kattilassa keskilämmöllä.
• Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota, kunnes ne ovat tuoksuvia ja läpinäkyviä - noin 1-2 minuuttia.
• Sekoita joukkoon cashewpähkinät, pilkotut porkkanat, selleri, perunat ja puolet pilkotusta parsakaalista.
• Keitä ilman kantta 4–5 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes parsakaali on kirkkaan vihreää.
• Lisää ravintohiiva, pippuri, paprikajauhe ja kasvisliemi.
• Peitä kattila kannella ja anna kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia tai kunnes vihannekset ja cashewpähkinät ovat pehmenneet.
• Ota pois liedeltä, peitä kannella ja höyrytä 5–10 minuuttia ennen tehosekoittimeen kaatamista.
• Sekoita kerrallaan kolmasosa keitosta. Tehosekoittimen on turvallisempaa työskennellä pienissä erissä, mikä estää roiskumisen tai tehosekoittimen kannun räjähdykset.
• Laita jokainen sekoitettu parsakaalikeittoerä sivuun suureen kulhoon, kunnes kaikki keitto on sekoittunut.
• Kaada sekoitettu keitto takaisin kattilaan ja lisää loput pilkotusta parsakaalista.
• Sekoita ja anna kypsyä keskilämmöllä, kunnes parsakaali on kirkkaan vihreää ja vielä rapeaa.
• Sekoita joukkoon vettä, jos koostumus on liian paksu, tai lisää suolaa, pippuria tai ravintohiivaa tehostaaksesi sen juustomaista makua.
• Nosta pois liedeltä, sekoita joukkoon sitruunamehu ja vastaraastettu vegaaninen cheddarjuusto sulamaan.

Tarjoilu

• Tarjoile lämpimänä krutonkien, cashewkerman ja tuoreiden yrttien kera.

varastointi

• Säilytä keittoa ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakastimessa enintään kuukauden. Sulata se jääkaapissa edellisenä päivänä.