• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa leivinpaperilla 23 x 13 cm:n kokoinen vuoka. Voitele paperi ja vuoka kookosöljyllä. Laita sivuun.
• Kuori banaanit ja muussaa ne haarukalla tasaisella alustalla. Mittaa reseptin vaatima määrä: 1 kuppi + 1/2 kuppia muussattuja banaaneja.
• Sekoita suuressa kulhossa muussatut banaanit, sokeri, sulatettu kookosöljy ja vaniljauute.
• Sekoita joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, muskottipähkinä ja suola. Sekoita, kunnes ainekset ovat juuri ja juuri sekoittuneet, ja lisää sitten silputut porkkanat ja saksanpähkinät. Älä sekoita liikaa, sillä leivästä voi tulla tahmeaa.
• Kaada taikina leipävuokaan ja paista 180°C:ssa 50–55 minuuttia.
• Anna leivän jäähtyä vuoassa viisi minuuttia ja nosta sitten leivinpaperi ritilälle jäähtymään.

Kuorrutus

• Anna jäähtyä kokonaan ennen cashewpähkinäkuorrutetta. Koristele paahdetuilla saksanpähkinöillä, kookoslastuilla ja tuoreilla banaaniviipaleilla.
• Säilytä ilmatiiviissä kakkurasian pakkauksessa jääkaapissa 4 päivää tai pakastimessa. Sulata edellisenä päivänä huoneenlämmössä.