• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 23 x 23 cm pyöreä kakkuvuoka leivinpaperilla. Voitele paperi ja vuoka kevyesti öljysuihkeella. Laita sivuun.
• Muussaa kypsät banaanit suuressa kulhossa perunasurvimella tai yleiskoneen melaosuulakkeella. Mittaa 1 kuppi + 1/2 kuppia muussattuja banaaneja ja säilytä ne kulhossa.
• Vatkaa samassa kulhossa joukkoon öljy, maito, kookossokeri ja vaniljauute. Laita sivuun.
• Sekoita toisessa kulhossa jauhot, sokeriton kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja kaneli.
• Kääntele kuivat aineet märkien aineiden joukkoon ja sekoita puukauhalla tai silikonisella lastalla, kunnes taikina on tasaista.
• Taita suklaalastuja.
• Siirrä taikina valmisteltuun kakkuvuokaan.
• Paista uunin keskitasolla 45–55 minuuttia tai kunnes kakun keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Jos kakun pinta ruskistuu liian nopeasti, lisää vuoan päälle pala folioa 30 minuutin paistamisen jälkeen.
• Jäähdytä vuoassa 10 minuuttia, kumoa sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ennen kuorruttamista.

Vegaaninen suklaaganache

• Valmista ganache lisäämällä vegaaniset suklaahippuja ja vegaaninen kerma tarttumattomaan kattilaan.
• Kuumenna miedolla lämmöllä, sekoita ja kypsennä, kunnes se on sulanut ja kiiltävä.
• Nosta liedeltä ja levitä jäähtyneen banaanisuklaakakun päälle.

varastointi

• Säilytä ilmatiiviissä kakkurasiassa jääkaapissa enintään 5 päivää. Pakasta jäljelle jäänyt kakku ilmatiiviissä rasioissa kokonaisena tai viipaloituna ja sulata edellisenä päivänä huoneenlämmössä.