• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 23 cm:n leipävuoka leivinpaperilla. Voitele paperi kevyesti ruoanlaittosuihkeella tai oliiviöljyllä. Laita sivuun.
• Leikkaa kesäkurpitsan päät kuorineen ja revi ne raastuskaaren pienemmällä raastuspuolella. Aseta suikaloitu kesäkurpitsa puhtaan keittiöpyyhkeen keskelle, kerää kulmat yhteen ja kääri pyyhkeeseen puristaaksesi kesäkurpitsan pintaa ja poistaaksesi ylimääräisen veden. Kaada kesäkurpitsan liotusvesi pois. Mittaa 1–1 dl pakattua suikaloitua ja valutettua kesäkurpitsaa. Laita sivuun kulhoon.
• Sekoita toisessa kulhossa tasaisesti yhteen: jauhot, sokeriton kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli ja suola. Laita sivuun.
• Vatkaa toisessa kulhossa omenasose, mantelimaito, oliiviöljy, fariinisokeri ja vaniljauute. Lisää silputtu kesäkurpitsa.
• Sekoita kuivat aineet märkiin aineksiin kahdessa erässä sekoittaen jokaisen lisäyksen välillä, jotta kuivat aineet sekoittuvat varovasti märkiin aineksiin ja välttävät paakkujen muodostumista. Jos taikina on liian kuivaa, lisää mantelimaitoa enintään kaksi ruokalusikallista.
• Kun taikina on tasaista, kiiltävää ja kuohkeaa, sekoita joukkoon tummasuklaapalat.
• Kaada taikina voideltuun leipävuokaan ja paista uunin keskitasolla 50–65 minuuttia, kunnes leivän keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana tai siinä on hieman murua.
• Anna leivän jäähtyä ritilällä kolme tuntia ennen viipalointia. Tämä aika estää leivän hajoamisen viipaloitaessa ja antaa sille erityisen pehmeän koostumuksen.

varastointi

• Säilytä kakkurasian sisällä jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakasta viipaleina myöhempää käyttöä varten.