• Ennen kuin aloitat, huomaa, että tämä EI ole kuohkea valkoinen gluteeniton leipäresepti. Rakenne on täyteläinen ja tiivis, ja kuori on paksu kuin artesaanileivällä. Murussa on voimakas tattarin ja maanläheinen maku.
• Sekoita pienessä kulhossa psylliumkuori ja haalea vesi. Anna seistä, kunnes muodostuu paksu geeli.
• Lisää toisessa pienessä kulhossa kuivahiiva, sokeri ja 1/4 kupillista vettä. Anna vetäytyä, kunnes hiiva on hyytynyt.
• Lisää suureen kulhoon kaikki kuivat aineet: tattarijauho, ruskea riisijauho, tapiokataruoho, suola ja ruokasooda. Vatkaa tasaiseksi.
• Lisää 3/4 kupillista vettä, omenaviinietikka, aktiivihiiva ja psylliumjauhe.
• Start stirring with a spoon - or use the dough hook of a stand mixer - then knead by hand to incorporate all ingredients together. If too sticky, sprinkle some extra tapioca flour. Don't over-knead, just bring the ingredients together. It's ok if the dough is slightly sticky too.
• Siirrä taikina valmisteltuun leipävuokaan. Sulje vuoka muovikelmulla ja laita lämmin pyyhe päälle. Kostutan keittiöpyyhkeen ja lämmitän sitä mikrossa minuutin ajan, jotta se kuumenee erittäin kuumaksi. Anna leivän kohota sivuun, kunnes se on lähes kaksinkertaistunut, mikä kestää noin 2–3 tuntia.
• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa leipävuoka (koko 23 x 13 cm) leipäpaperilla. Voitele leipäpaperi kevyesti oliiviöljyllä. Laita sivuun.
• Poista pyyhe ja muovikelmu. Piirrä terävällä veitsellä ristejä leivän päälle.
• Paista uunin keskitasolla 30 minuuttia tai kunnes leivän keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
• Jäähdytä ritilällä muutaman tunnin ajan ennen leikkaamista.
• Tarjoile aamiaisleivänä maapähkinävoin tai hillon kanssa tai voileipäleivänä.

varastointi

• Säilytä puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen käärittynä huoneenlämmössä enintään viikon tai pakasta viipaleet enintään kuukauden ajan ja sulata ne edellisenä päivänä huoneenlämmössä.