• Kuumenna uuni 180°C:een. Voitele kevyesti kookosöljyllä neliönmuotoinen 20 cm:n uunivuoka.
• Jos käytät tuoreita persikoita, kuori ne ja poista niiden siemenkodat ja leikkaa ne noin 0.2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
• Laita persikkaviipaleet kulhoon nuolijuurijauhojen, kookossokerin ja kanelin kanssa.
• Sekoita, kunnes persikat ovat tasaisesti seoksen peitossa.
• Lay the peach slices onto the baking dish to evenly cover the bottom of the pan - it's ok if they slightly overlap.

Cobbler-keksi

• Sekoita suuressa kulhossa kaikki kuivat aineet: mantelijauho, nuolejuurijauho ja leivinjauhe.
• Sekoita joukkoon sulatettu kookos, vaahterasiirappi ja vaniljauute. Jatka sekoittamista, kunnes taikina on tahmeaa ja hyytelöityy kuin keksitaikina.
• Using your finger, place dollops of biscuit dough all over the peaches - watch my pictures above in this post for details. You won't be able to cover all the peaches, and patches of uncovered peaches will remain. That's ok.
• Paista uunin keskitasolla 180°C:ssa 25–35 minuuttia, kunnes keksi on kullanruskea ja rapea ja persikat muodostavat tahmean kuplivan hillon.
• Tarjoile haaleana kookosjogurtin tai pallollisen maidottoman vaniljajäätelön kanssa.