• Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 9-inch x 5-inch loaf pan with parchment paper. Slightly brush the paper with melted coconut oil - I used a teaspoon of melted coconut oil that I brushed all over the paper to make sure the bread wouldn't stick to it. Set aside.
• Valmista pellavansiemenmuna pienessä kulhossa. Vatkaa pellavansiemenrouhe haaleaan veteen. Laita sivuun 10 minuuttia tai kunnes se muodostaa munanmuotoisen koostumuksen.
• Vatkaa toisessa kulhossa mantelimaito ja omenaviinietikka. Anna seistä muutama minuutti, kunnes seos hyytyy.
• Vatkaa toisessa isossa kulhossa kurpitsasose, pellavansiemenmuna, fariinisokeri, vaahterasiirappi, sulatettu kookosöljy, aiempi mantelimaitoseos ja vaniljauute. Laita sivuun. 
• Yhdistä toisessa kulhossa gluteenittomat jauhot, mantelijauhot, ruokasooda, leivinjauhe, jauhettu kaneli, jauhettu muskottipähkinä, maustepippuri ja suola.
• Kaada märät aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita, kunnes muodostuu tasainen taikina.
• Sekoita joukkoon suklaahippuja, jos käytät niitä.
• Kaada taikina valmisteltuun leipävuokaan.
• Paista noin 50-65 minuuttiaVoit peittää vuoan foliolla 25 minuutin kuluttua, jotta kurpitsaleivän pinta ei tummu liian nopeasti.
• Ota uunista, anna jäähtyä 10 minuuttia pannulla, nosta sitten leivinpaperi ylös nostaaksesi kurpitsaleivän pannulta ja siirrä se jäähtymään ritilälle.
• Anna jäähtyä ritilällä vähintään 4 tuntia tai yön yli ennen kuin leikkaat 12 osaan.

varastointi

• Säilytä kakkupohjaa jääkaapissa jopa 3–4 päivää tai pakasta kakkupalat ilmatiiviissä rasiassa jopa kuukaudeksi.