• Kuumenna uuni 200°C:een, mieluiten kiertoilmauunilla.
• Vuoraa 9 x 5 cm:n leipävuoka leivinpaperilla. Voitele paperi kevyesti, jotta leipä ei tartu vuokaan. Laita sivuun.
• Mittaa kaikki kuivat aineet huolellisesti ja punnitse ne tarkkuudesta, sillä jauhot ovat runsaskuituisia ja niiden puuttuminen johtaa märään leipään.
• Sekoita suuressa kulhossa kaikki kuivat aineet yhteen. Sekoita enintään 30 sekuntia.
• Sekoita nestemäiset ainekset joukkoon ja varmista, että vesi on haaleaa. Jos vesi on liian kylmää, jauhot eivät aktivoidu yhtä hyvin ja nopeasti. Käytä kuumaa kylpyvettä, noin 40 °C.
• Sekoita ensin lastalla ja vaivaa taikinaa sitten käsin noin 1-2 minuuttia kunnes se muodostuu palloksi. Taikina on hieman tahmeaa, mikä on normaalia, mutta sinun pitäisi helposti muodostaa taikinapallo. Jos taikina tarttuu käsiisi tämän jälkeen 2 minuuttia Taikinan vaivaaminen tarkoittaa, että tarvitset enemmän kuorta. Säädä määrää ripottelemalla lisää kuorta, yksi teelusikallinen kerrallaan, ja vaivaa uudelleen. 1 minuuttiVoit myös öljytä (tai kastella) käsiäsi kevyesti estääksesi taikinan tarttumisen sormiisi.
• Muotoile kauniisti pyöreäksi sylinteriksi, älä litistä yläosaa, tai leivästä tulee hyvin tiivis. Leipä ei kohoa eikä laajene, muotoile leipä haluamallasi tavalla uunista otettuna.
• Kastele kätesi vedellä ja hiero leivän pintaa tasoittaaksesi mahdolliset halkeamat.
• Ripottele leivän päälle hieman kurpitsansiemeniä ja painele niitä kevyesti, jotta ne tarttuvat leivän pintaan.
• Paista 50 minuuttialisäämällä leipävuoan päälle palan folioa 30 minuutin kuluttua varmistaaksesi, että leipä kypsyy täydellisesti sisältä eikä pinta pala.
• 50 minuutin kuluttua työnnä varras leivän keskelle. Jos se tulee ulos puhtaana tai siinä on vain vähän muruja, leipä on kypsä. Muussa tapauksessa jatka paistamista vielä 10 minuuttia, enintään 70 minuuttia. Tarkista paisto 10 minuutin välein 50 minuutin jälkeen.
• Jäähdytä ritilällä 3 tuntia ennen viipalointia.

Kuinka syödä?

• Tämä on tiivistä, leivän kaltaista saksalaista täysjyväleipää, se voi olla hieman kostea keskeltä, ja jotkut saattavat haluta paahtaa jokaisen viipaleen ennen syömistä.
• Käytä voileipäleivänä tai paahtoleivänä aamiaiseksi suosikkilevitteesi, kuten maapähkinävoin ja chiasiementen vadelmahillon, kanssa.

varastointi

• Säilytä leipää kaapissa jopa viikon ajan. Kääri leipä puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja viipaloi tarvittaessa pitääksesi leivän tuoreena.
• Pakasta viipaloidut tuotteet ilmatiiviissä rasiassa tai pusseissa. Sulata leivänpaahtimessa tai huoneenlämmössä 2 tuntia ja paahda sitten.