• Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa 12-kuoppainen muffinipelti paperivuoalla. Laita sivuun.
• Sekoita pienessä kulhossa mustikat ja maissitärkkelys, kunnes ne ovat hyvin kastikkeen peitossa. Laita sivuun.
• Vatkaa isossa kulhossa vastapuristettu sitruunamehu, mantelimaito, oliiviöljy, sitruunankuori ja vaniljauute. Anna seistä muutama minuutti, kunnes seos näyttää juoksettuneelta.
• Yhdistä toisessa suuressa kulhossa yleisjauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe.
• Yhdistä kuivat aineet nestemäisten aineiden kanssa, kunnes taikina on tasaista eikä siinä näy jauhopaakkuja.
• Kääntele joukkoon kuorrutetut mustikat ja sekoita, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Älä sekoita taikinaa liikaa, jotta muffineista ei tule tahmeita.
• Täytä 12 muffinipeltiä tasaisesti.
• Paista muffineja 200°C:ssa 5 minuuttia, laske sitten lämpötila 180°C:een ja jatka paistamista 15–20 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja hyytynyt keskeltä. Tarkista kypsyys työntämällä hammastikku toisen muffinin keskelle. Jos muffinssi on puhdas, se on valmis otettavaksi uunista.
• Jäähdytä muffinipellillä 5 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan huoneenlämpöön.

Sitruunalasitus

• Kun muffinssit ovat jäähtyneet, valmista sitruunakuorrute.
• Sekoita pienessä kulhossa tomusokeri, sitruunamehu ja sitruunankuori. Jos seos on liian paksua, ohenna sitä lisäämällä sitruunamehua. Lisää tomusokeria paksuuntuaksesi.
• Valuta sitruunakuorrute jäähtyneiden mustikkamuffinien päälle ja lisää halutessasi ripaus sitruunankuorta.
• Laita jääkaappiin jähmettymään lasitteen jähmettymiseksi.

varastointi

• Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 4 päivää.
• Pakasta muffinssit jopa kuukauden ajan suljettavissa pusseissa ja sulata ne huoneenlämmössä edellisenä päivänä.