• Valmista piirakkapohja vegaanisen piirakkapohjan reseptini mukaan tai käytä kaupasta ostettua esipaistettua vegaanista piirakkapohjaa.
• Voitele kevyesti 23 cm:n piirakkavuoka, kauli piirakkataikina noin 0,6 cm paksuiseksi levyksi ja peitä kaulittu piirakkataikina vuoan päälle. Pistele piirakan pohja haarukalla. Folioi pohja suurella alumiinifoliolla ja peitä piirakkapainolla tai kuivalla riisillä.
• Esipaista piirakkapohjaa 180°C:ssa 20 minuuttia, ota se uunista, poista folio ja piirakkapaino ja anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä.

Sitruunatahnan valmistus

• Lisää sokeri, maissitärkkelys ja suola tarttumattomaan kattilaan. Vatkaa hyvin yhteen.
• Vispaa joukkoon sitruunamehu, valitsemasi kasvimaito ja kurkuma.
• Kuumenna kattila keskilämmölle ja vatkaa jatkuvasti, kunnes seos kiehuu kevyesti.
• Vähennä lämpöä, sekoita silikonikauhalla ja anna kypsyä, kunnes seos sakenee, pannun reunoille muodostuu kuplia ja se näyttää kiiltävältä. Tämä kestää 3–4 minuuttia.
• Nosta pois liedeltä ja vatkaa joukkoon vegaaninen voi ja sitruunankuori.
• Siirrä lasikulhoon jäähtymään 30 minuuttia huoneenlämmössä.
• Kaada haalea rahka esipaistettuun pohjaan.
• Anna jäähtyä jääkaapissa kaksi tuntia, kunnes juustomassa jähmettyy, tai yön yli. Jos annat jäähtyä yön yli, peitä vuoan pinta muovikelmulla.
• Kun juustomassa on kiinteää ja kylmää, aloita vegaanisen marengin valmistus.

Vegaaninen marenki

• Lisää aquafaba puhtaaseen, kylmään kulhoon ja vatkaa 4–5 minuuttia tai kunnes muodostuu pehmeä huippu.
• Ripottele viinikivi joukkoon ja vatkaa sitä muutaman sekunnin ajan, jotta se sekoittuu.
• Vatkaa tomusokeri vähitellen joukkoon koko ajan vatkaten, kunnes muodostuu kiiltäviä ja kovia huippuja. Vatkaa joukkoon vaniljauute.

Kokoa sitruunapiirakka

• Levitä marenki silikonisella lastalla varovasti ja tasaisesti kylmän juustomassan päälle.
• Ruskista marenki paikoittain keittiön liekillä tai laita uuni grillaustilaan, aseta se uunin ylätasolle ja grillaa muutaman sekunnin ajan.