• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 23 x 13 cm:n kokoinen leipävuoka öljytyllä leivinpaperilla. Laita sivuun.
• Valmista vegaaninen piimä isossa kulhossa. Yhdistä soijamaito ja sitruunamehu ja anna seistä 10 minuuttia, kunnes maito hyytyy.
• Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Laita sivuun.
• Tuo kulho takaisin vaiheessa 1 valmistettujen vegaanisten "piimien" kanssa ja vatkaa joukkoon kookosjogurtti, jalostamaton ruokosokeri, sitruunankuori, sulatettu vegaaninen voi, sitruunamehu ja vaniljauute.
• Lisää kuivat aineet nestemäisten aineiden joukkoon ja sekoita, kunnes seos on tasaista eikä siinä ole paakkuja. Älä sekoita taikinaa liikaa, sillä muuten kakusta tulee raskasta tai tahmaista.
• Kaada paunakakkutaikina leipävuokaan.
• Paista 50–65 minuuttia tai kunnes leivän keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Voit peittää leipävuoan isolla foliolla 40 minuutin paistamisen jälkeen, jotta kakun pinta ei ruskistu liikaa.
• Jäähdytä paunakakkua ritilällä kolme tuntia ennen kuorruttamista.

Sitruunakuorrutus

• Kun leipä on huoneenlämpöistä, valmista sitruunakuorrute.
• Sekoita pienessä kulhossa tomusokeri, sitruunamehu, soijamaito ja sitruunauute. Kuorrutteen tulee olla paksua ja kiiltävää. Jos se on mielestäsi liian juoksevaa, lisää 1–2 ruokalusikallista tomusokeria.
• Valuta sitruunakuorrute vegaanisen sitruunakakun päälle.
• Laita paunakakku jääkaappiin tunniksi kuorrutteen hyytymiseksi.

varastointi

• Säilytä paunakakkua suljetussa rasiassa jääkaapissa enintään 5 päivää tai pakasta viipaleet ilmatiiviissä rasiassa ja sulata ne syömistä edeltävänä päivänä.