• Kuumenna uuni 220°C:een. Voitele 12-reikäinen madeleine-vuoka oliiviöljysuihkeella. Laita sivuun.
• Vatkaa isossa kulhossa voimakkaasti vegaanijogurtti, maidoton maito, sokeri, vanilja ja oliiviöljy.
• Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda kulhon päälle.
• Sekoita varovasti lastalla, kunnes taikina on tasaista ja juoksevaa.
• Laita kulho pakastimeen 10 minuutiksi, jotta taikina jäähtyy nopeasti. Näin madeleine kohoaa täydellisesti keskeltä, joten älä jätä väliin.
• Ota kulho pakastimesta. Ota pienellä keksitaikinakauhalla taikinaa kulhosta, noin 1 1/2 ruokalusikallista, ja aseta taikina jokaisen madeleine-leivän keskelle. Reseptistä tulee 18 madeleinea, joten sinulla on tähteitä paistettavaksi myöhemmin toisessa erässä. Säilytä tähteet jääkaapissa madeleine-leipien paistumisen ajan.
• Paista 220°C:ssa 3 minuuttia ja 30 sekuntia, laske sitten lämpötila 160°C:een ja jatka paistamista 5–7 minuuttia. Tarkkaile madeleine-leivoksia huolellisesti; ne ovat valmiita, kun ne ovat reunoilta kullanruskeita, keskeltä vielä valkoisia, mutta keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
• Jäähdytä heti ritilällä kuoripuoli alaspäin, jotta madeleinen kohouma säilyy.
• Anna vuoan jäähtyä 15 minuuttia. Sillä välin laita loppu taikina pakastimeen uudelleen 10 minuutiksi. Toista yllä olevat vaiheet paistaaksesi loput 6 madeleinea.

varastointi

• Säilytä madeleine-leivoksia keksirasiassa huoneenlämmössä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa 3–4 päivää tai pakastimessa suljettavissa pusseissa enintään 3 kuukautta ja sulata ne huoneenlämmössä edellisenä päivänä.