• Lisää keskikokoiseen kulhoon cashewpähkinät, peitä kiehuvalla vedellä, peitä kulho lautasella ja anna hautua 30 minuuttia. Muussa tapauksessa peitä kylmällä vedellä ja liota yön yli.

Keitä perunat

• Laita kuorimattomat perunat suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Peitä kattila kannella ja kiehauta vesi.
• Vähennä lämpöä keskilämmölle ja kypsennä noin 10–15 minuuttia tai kunnes perunoiden keskelle työnnetty veitsi menee helposti sisään ja ulos. Jos käytit erikokoisia perunoita, pienimmät kypsyvät nopeammin. Ota ne ensin reikäkauhalla, laita ne sivuun kulhoon ja jatka isoimman kypsentämistä, kunnes ne läpäisevät veitsitestin.
• Valuta vesi kattilasta ja kaada perunat siivilään lavuaarin päälle.
• Jäähdytä perunoita siivilässä 5–10 minuuttia, jotta höyry ehtii haihtua. Valmista sillä aikaa kastike.

Cashew-kastike

• Valuta cashewpähkinät ja laita ne tehosekoittimeen.
• Lisää kaikki kastikkeen ainekset tässä järjestyksessä: vesi, sitruunamehu, etikka, öljy, vaahterasiirappi, sinappi, suola, valkosipulijauhe ja tilli.
• Sekoita suurella nopeudella, kunnes kastike on kermaista. Saatat joutua pysäyttämään tehosekoittimen, kaapimaan reunat alas ja toistamaan, kunnes kaikki ainekset ovat yhdistyneet kermaiseksi kastikkeeksi. Jos kastike on liian paksua, säädä paksuutta lisäämällä vettä, ruokalusikallinen kerrallaan, sekoittaen jokaisen lisäyksen välillä.

Kokoa perunasalaatti

• Kuori perunat halutessasi ja pilko kädenlämpöiset perunat karkeasti noin 1 cm:n paloiksi.
• Laita perunaviipaleet suureen salaattikulhoon.
• Lisää hienonnetut vihannekset: selleri, tillikurkut ja punasipuli.
• Kaada cashewkastike salaattikulhoon ja sekoita vihannekset keskenään.
• Anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua makujen parantamiseksi tai tarjoile haaleana.