• Kuumenna uuni 180 ℃:een (350 ℉). Vuoraa 9 x 5 cm:n kokoinen leipävuoka leivinpaperilla. Voitele paperi ja vuoan reunat ruokaöljysuihkeella. Laita sivuun.
• Sekoita suuressa kulhossa kasvimaitoa, jogurttia, sitruunamehua, sokeria, sulatettua vegaanista voita ja vaniljauutetta. Laita sivuun.
• Vatkaa toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Laita sivuun.
• Lisää kuivat aineet nestemäisten aineiden joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on tasaista eikä siinä ole paakkuja. Älä sekoita taikinaa liikaa, sillä muuten kakusta tulee tahmeaa tai tiivistynyttä.
• Siirrä paunakakkutaikina leipävuokaan.
• Paista 50–65 minuuttia tai kunnes leivän keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. 40 minuutin kuluttua suosittelen lisäämään vuoan päälle palan foliota, jotta kakku ei tummu liikaa.
• Jäähdytä paunakakkua vuoassa viisi minuuttia ja vedä sitten leivinpaperin roikkuvat osat irti jäähtymisritilällä.
• Jäähdytä vähintään 3 tuntia ennen kuorruttamista.

Vaniljakuorrutus

• Sekoita pienessä kulhossa tomusokeri, kasvipohjainen maito ja vanilja, kunnes seos on juoksevaa ja kiiltävää. Jos seos on liian paksua, ohenna sitä lisäämällä hieman maitoa. Jos seos on liian nestemäistä, lisää hieman tomusokeria paksuntaaksesi sitä.
• Valuta kuorrute jäähtyneen paunakakun pinnalle.
• Jäähdytä kakku jääkaapissa 1 tunti, jotta kuorrute jähmettyy.

varastointi

• Säilytä suljetussa rasiassa jääkaapissa enintään 4–5 päivää. Pakasta kokonaisena tai viipaleina ilmatiiviissä rasiassa enintään kuukauden. Sulata edellisenä päivänä huoneenlämmössä.