• Ennen kuin aloitat, laita cashewpähkinät lasikulhoon, peitä kiehuvalla vedellä ja aseta lautanen kulhon päälle. Anna liota tunnin tai liota niitä kylmässä vedessä yön yli. Valuta siivilän päällä, huuhtele ja laita sivuun.
• Peitä 8 cm:n pyöreän irtopohjavuoan pohja ja reunat kevyesti öljytyllä leivinpaperilla. Pidän paperia ripustettuna vuoan pohjalla, jotta juustokakku on helpompi irrottaa myöhemmin. Laita se sivuun.

Juustokakkukuori

• Laita kaikki pohjan ainekset monitoimikoneen kulhoon vettä lukuun ottamatta. Sekoita, kunnes taikina on tahmeaa. Avaa monitoimikone ja painele taikinaa käsien välissä. Jos se ei ole tahmeaa ja liian kuivaa, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita tasaiseksi.
• Painele pohjataikina vuoan pohjalle. Käytin lusikan tai mittakupin takaosaa painellakseni ainekset tiiviisti tasaiseksi kerrokseksi. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun teet kurpitsajuustokakkutäytteen.

Kurpitsan täyte

• Lisää tehosekoittimeen vaiheessa 1 valmistetut liotetut ja valutetut cashewpähkinät, kookoskerma, vaahterasiirappi, sulatettu kookosöljy, kurpitsasose, sitruunamehu, vaniljauute ja kurpitsamausteet.
• Sekoita Vitamix-tehosekoittimen täydellä nopeudella, nopeudella 10, ja käytä tarvittaessa suutinta työntääksesi aineksia terää vasten. Sekoita, kunnes cashewpähkinät muuttuvat kermaksi ja seos on tasaista, hieman paksua ja tasaista.
• Kaada kurpitsajuustokakkuseos valmiiksi pekaanipähkinäpohjan päälle.
• Kopauta pannua keittiön tasoon muutaman kerran. Tämä vapauttaa täytteeseen jääneet ilmakuplat.
• Jäähdytä jääkaapissa yön yli tai vähintään kuusi tuntia, kunnes täyte on hyytynyt. Tykkään asettaa muovikelmun juustokakun päälle kosketuksiin pinnan kanssa kolmen tunnin kuluttua, jotta pinta ei kuivu.

Vegan Caramel - Before Serving

• Sekoita kulhossa kaikki karamellin ainekset tasaiseksi.
• Kaada juustokakku piirakkavuokaan ja valuta päälle vegaanista kinuskia. Ripottele halutessasi pekaanipähkinöitä.

varastointi

• Säilytä tähteet jääkaapissa suljetussa rasiassa enintään 4 päivää tai pakastimessa enintään kuukauden.
• Sulata jääkaapissa tarjoilua edeltävänä päivänä.