• Vatkaa isossa kulhossa sähkövatkaimella sulatettu vegaanivoi, mantelivoi, sokeri, fariinisokeri ja kurpitsasose, kunnes sokeri on liuennut.
• Kaada nestemäiset aineet kulhoon kuivien aineiden kanssa ja sekoita tasaiseksi kurpitsakeksitaikinaksi.
• Jos haluat, sekoita joukkoon 1/2 kupillista vegaanisia suklaahippuja.
• Peitä kulho ja jäähdytä taikinaa 30 minuuttia; tämä on välttämätöntä. Älä jätä väliin.
• Ota taikina jääkaapista ja esilämmitä uuni 180°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja voitele paperi kevyesti öljyspraylla.
• Ota kaksi ruokalusikallista keksitaikinaa ja pyörittele se palloksi käsien välissä.
• Asettele keksipallot pellille jättäen jokaisen väliin yhden peukalon verran tilaa.
• Flatten each cookie ball with your fingers - these cookies won't spread much, so this is a must, or the cookies will be thick and take longer to bake.
• Paista 12–14 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja hieman kohonnut.
• Jäähdytä huoneenlämmössä pellillä 15 minuuttia ja siirrä sitten lasta varovasti jokaisen keksin alle jäähtymisritilälle liu'uttamalla se.
• Keksit saavat kaikki kurpitsan makunsa muutaman tunnin kuluttua huoneenlämmössä ja paranevat muutaman päivän kuluttua.

varastointi

• Säilytä keksipurkissa enintään 4 päivää tai pakastimessa ilmatiiviissä rasiassa enintään kuukauden.

Kuorrutus

• Sekoita kulhossa tahini, vaahterasiirappi, kookosöljy ja vanilja.
• Levitä jäähtyneiden kurpitsakeksien päälle.