• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 12-kuoppainen muffinipelti paperivuoilla. Voitele kevyesti öljyspraylla ja laita sivuun.
• Vatkaa kulhossa soijamaito ja omenaviinietikka. Anna seistä 10 minuuttia, kunnes seos juoksettuu. Sekoita sen jälkeen joukkoon bataattisose ja oliiviöljy. Jos soseeseen jää paakkuja, sekoita täydellä teholla tasaiseksi taikinaksi – valinnainen, mutta muffineista tulee tällöin paljon kosteampia. Laita se sivuun.
• Sekoita toisessa kulhossa kaikki kuivat aineet: vehnäjauhot, ravintohiiva, leivinjauhe, ruokasooda, suola, valkosipulijauhe ja kuivatut yrtit.
• Sekoita märät aineet kuivien aineiden joukkoon juuri ja juuri yhteen.
• Kääntele joukkoon suikaloitu, valutettu kesäkurpitsa, aurinkokuivatut tomaatit, kurpitsansiemenet (varaa 2 ruokalusikallista sivuun ripoteltavaksi pinnalle) ja halutessasi myös tuoreet yrtit.
• Kaada muffinitaikina valmisteltuihin muffinivuokiin - täytä ne 3/4 tasosta ja ripottele loput 1/4 kupillista kurpitsansiemeniä muffinien päälle.
• Paista uunin keskitasolla 30 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
• Jäähdytä ritilällä ja nauti sitten kylmänä tai haaleana, sellaisenaan tai nokareen vegaanista voita kera.

varastointi

• Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa enintään 3 kuukautta. Sulata huoneenlämmössä.