• Vatkaa vegaaninen voi ja tomusokeri yleiskoneessa melaosan avulla minuutin ajan, kunnes seos on tasaista, kermaista ja kuohkeaa. Voit käyttää myös käsivatkainta ja vatkata ainekset kulhoon.
• Kääntele joukkoon vanilja ja suola ja vatkaa hitaalla nopeudella, kunnes sokeri on tasaista. Kaavi kulhon reunat alas, jos tomusokeri purkautuu ulos.
• Lisää jauhot vähitellen hitaalla nopeudella, kunnes taikina muodostuu. Kaavi kulho uudelleen yhteen, jotta kaikki ainekset sekoittuvat, ja sekoita, kunnes taikina on pehmeää ja murumaista, mutta pysyy hyvin painettaessa kädessä. Jos taikina on liian märkää, lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan. Jos se on liian kuivaa, lisää ruokalusikallinen vettä.
• Muotoile taikina suorakaiteen/tiilen muotoiseksi – katso vinkkejä yllä olevista kuvistani – ja kääri se muovikelmuun tai leivinpaperiin. Jäähdytä jääkaapissa tunnin ajan.
• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Voitele paperi kookosöljyllä tai vegaanisella voilla. Laita sivuun.
• Ota jääkaapista ja leikkaa taikinapalat 0.6 cm paksuisiksi viipaleiksi.
• Aseta jokainen voikeksi kevyesti öljytyllä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pistä haarukalla jokaisen keksin yläreunaan pisteitä ja muodosta tyypillinen voikeksikuvio - katso yllä olevat kuvat.
• Paista 180°C:ssa uunin keskitasolla 10–12 minuuttia tai kunnes keksit ovat hyytyneet pinnalta, mutta ovat vielä vaalean värisiä. Niiden ei pitäisi muuttua kullanruskeiksi, jos ne ovat ylipaistettuja, eivätkä ne ole pehmeitä ja suussa sulavia keksejä.
• Jäähdytä ritilällä 10 minuuttia ennen kuin siirrät ritilälle ja anna jäähtyä vielä 20 minuuttia.

varastointi

• Säilytä suljetussa keksipurkissa huoneenlämmössä enintään viikon tai pakasta ja sulata edellisenä päivänä huoneenlämmössä.