• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 23 x 13 cm:n kokoinen uunipelti leivinpaperilla. Voit käyttää myös 23 x 23 cm:n kokoista neliönmuotoista brownievuokaa, mutta silloin resepti kypsyy nopeammin ja brownie on ohuempaa. Laita sivuun.

Vaihe 1: Valmistele pellavansiemenmuna

• Sekoita pienessä kulhossa 1 ruokalusikallinen pellavansiemenrouhetta 3 ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Laita sivuun. 15 minuuttia kunnes seos on tahmeaa ja munankaltaista. Käytä vaiheessa 3, kun reseptissä mainitaan pellavansiemenmunaa.

Vaihe 2: Valmistele raastettu kesäkurpitsa

• Raasta kaksi isoa kesäkurpitsaa kuorineen ja päät poistettuina hienoksi käsiraastimen ohuemmalla raastimella tai monitoimikoneen ohuemmalla terällä.
• Laita kaikki raastetut kesäkurpitsat puhtaan pyyhkeen keskelle. Kokoa pyyhkeen reunat yhteen ja kierrä niitä, jotta kesäkurpitsa peittyy pyyhkeeseen ja muodostaa pallon.
• Kierrä niin lujaa kuin pystyt, kunnes KAIKKI kesäkurpitsan vesi on haihtunut. Tämä on erittäin tärkeää, sillä liika vesi tekee browniesta liian mehevän ja hauraan.
• Mittaa noin 1 kuppi pakattua, valutettua ja raastettua kesäkurpitsaa ja siirrä se suureen kulhoon.

Vaihe 3: Valmista brownie-taikina

• Lisää samaan kulhoon juokseva maapähkinävoi, pellavansiemenmuna (vaiheessa 1 tehty), vanilja, vaahterasiirappi ja kookossokeri.
• Sekoita ainekset keskenään, kunnes seos on tasaista. Se on nestemäistä ja kiiltävää.
• Sekoita joukkoon makeuttamaton kaakaojauhe, ruokasooda, suola ja sulatettu kookosöljy varmistaen, että kaikki kaakao on sekoittunut eikä siihen ole jäänyt paakkuja.
• Sekoita nyt joukkoon mantelijauhoja. Taikina paksuuntuu ja sitä on vaikeampi sekoittaa. Juuri sitä haluat.
• Siirrä brownie-taikina valmisteltuun uunivuokaan.
• Paista 30 minuuttia tai kunnes pinta ja reunat ovat hyytyneet, räiskelevät ja brownien keskelle työnnetty varras tulee ulos puhtaana tai vain vähän muruja sisältäen. Huomaa, että jos käytät leveämpää vuokaa, brownie paistuu nopeammin. Toisaalta pienemmässä vuoassa paistoaika on hitaampi.
• Ota pannu uunista ja anna jäähtyä pannulla 12 minuuttia.
• Irrota brownien reunat vuoassa veitsellä ja nosta sitten brownie vuoasta leivinpaperin palojen avulla ritilälle jäähtymään.
• Viileä 30 minuuttia, sitten, jotta se olisi helpompi viipaloida ja siitä tulisi vieläkin fudgeerisempi, pistä se 30 minuuttia jääkaapissa! Tiedän, että se kuulostaa harhaluulolta, mutta tämä tekee browniesta täydellisen, viipaloituu rikkomatta ja sen pehmeä koostumus paranee.