• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa leivinpaperilla 23x13 cm:n kokoinen vuoka. Voitele leivinpaperi kevyesti. Laita sivuun.
• Leikkaa ja hävitä ensin kesäkurpitsan kantapäät. Kuori sitten puolet kuoresta tai kaikki kuoret, mieltymyksesi mukaan. Raasta kesäkurpitsa monitoimikoneen pienemmällä terällä tai käsiraastimella.
• Laita suikaloitu kesäkurpitsa puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja kääri se siihen. Purista, kunnes kaikki kesäkurpitsan neste on imeytynyt. Hävitä kesäkurpitsan neste.
• Pakkaa suikaloitu ja valutettu kesäkurpitsa mittakuppiin, jotta saat mitatuksi noin 1 dl. Laita sivuun suikaloitujen porkkanoiden kanssa – porkkanoita ei tarvitse valuttaa.
• Vatkaa suuressa kulhossa oliiviöljy, mantelimaito, omenasose, ruokosokeri ja fariinisokeri.
• Sekoita joukkoon suikaloitu ja valutettu kesäkurpitsa, suikaloitu porkkana, silputut pähkinät ja mausteet: kaneli, inkivääri, muskottipähkinä ja suola.
• Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda.
• Sekoita kuivat aineet varovasti märkien aineiden joukkoon, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Älä sekoita liikaa, jotta leivästä ei tule tahmeaa ja paksua. Voit sekoittaa kuivat aineet kahdessa erässä paakkujen välttämiseksi.
• Kaada taikina leipävuokaan ja paista uunin keskitasolla 180°C:ssa 50–55 minuuttia, kunnes leivän keskelle työnnettyyn hammastikkuun jää vain vähän tai ei ollenkaan muruja.
• Jäähdytä leipää vuoassa 10 minuuttia ja siirrä se sitten ritilälle jäähtymään.
• Viipaloi leipä muutaman tunnin kuluttua. Kolme tuntia on ihanteellinen viipaloinnin helpottamiseksi. Koristele halutessasi kuorrutteella, kun leipä on huoneenlämpöistä.

Frosting - optional

• Voit käyttää yhden erän minun vegaaninen kuorrutusresepti tai minun kookoskermakuorrutteen resepti levitä jäähtyneen porkkanaleivän päälle. Ripottele halutessasi päälle vielä paahdettuja rouhittuja saksanpähkinöitä.