• Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Voitele paperi kevyesti oliiviöljyllä, ruoanlaittosuihkeella tai kookosöljyllä. Laita sivuun.
• Leikkaa kesäkurpitsan päät pois, jätä kuoret paikoilleen ja raasta mahdollisimman hienoksi käyttämällä monitoimikoneen ohuempaa raastinosaa tai käsikäyttöistä raastinta.
• Laita suikaloitu kesäkurpitsa pyyhkeeseen, kerää pyyhkeen kulma ja purista niin lujaa kuin pystyt, jotta kaikki kesäkurpitsan mehu vapautuu. Kaada mehu pois ja laita valutetut suikaloidut kesäkurpitsat sivuun kulhoon.
• Vatkaa isossa kulhossa omenasose, vaahterasiirappi, kookossokeri, sulatettu kookosöljy ja vaniljauute. Lisää silputtu kesäkurpitsa ja sekoita. Laita sivuun.
• Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, pikakaurahiutaleet, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja kaneli.
• Sekoita kuivat aineet nesteiden joukkoon, kunnes muodostuu tahmea, kostea taikina – sen tulisi muistuttaa kesäkurpitsaikinaa.
• Muotoile noin kaksi ruokalusikallista taikinaa yhdeksi keksiksi ja aseta se leivinpaperille. Litistä keksin yläosaa hieman märillä sormilla ja toista, kunnes olet luonut noin 18 keksiä. Jätä puolen peukalon verran tilaa keksien väliin, vaikka ne eivät laajenisikaan paljon uunissa. Tämä helpottaa niiden poistamista pelliltä myöhemmin.
• Paista keksejä 180°C:ssa 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja reunoilta rapeita.
• Jäähdytä keksejä pellillä viisi minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään tunniksi.

varastointi

• Säilytä jääkaapissa suljetussa purkissa enintään 5 päivää tai pakasta vetoketjullisissa pusseissa ja sulata huoneenlämmössä edellisenä päivänä.