• Kuumenna oliiviöljy suuressa valurautapannussa tai kattilassa. Kuullota siinä hienonnettua sipulia ja murskattua valkosipulia, kunnes ne tuoksuvat – noin 3–4 minuuttia. Sekoita usein, jotta sipuli ei kypsy liian nopeasti.
• Sillä välin kuori perunat ja leikkaa kesäkurpitsan päät pois – säilytä kesäkurpitsan kuoret lisäravinteiden saamiseksi.
• Kuutioi perunat noin 2.5 cm:n kokoisiksi kuutioiksi ja viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi puolikuun muotoisiksi, noin 0.6 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
• Laita pilkotut vihannekset kattilaan, sekoita ja kypsennä 6–7 minuuttia, kunnes kesäkurpitsa ja perunat ovat hieman paahdettuja ja tuoksuvat.
• Kaada kasvisliemi kattilaan, peitä kattila kannella ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä keskilämmölle/miedolle ja keitä 15–20 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat haarukalla kypsiä.
• Ota kattila pois liedeltä ja sekoita keitto sauvasekoittimella. Voit sekoittaa myös tehosekoittimessa, jos kannusi kestää kuumia nesteitä, kuten Vitamix-merkkisiä.
• Tarjoile kookoskerman tai soijakerman kanssa saadaksesi erityisen kermaisen ja pehmeän koostumuksen, tai halutessasi raastetun kesäkurpitsan kanssa saadaksesi erityisen koostumuksen. Voit myös ripotella kulhon päälle teelusikallisen vegaanista parmesaania saadaksesi juustoisen maun.

varastointi

• Säilytä keittoa ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakasta myöhemmin. Sulata jääkaapissa tarjoilua edeltävänä päivänä. Lämmitä uudelleen kattilassa keskilämmöllä.