• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez un moule à gâteau de 23 cm (9 pouces) avec de l'huile ou du beurre végétal. Tapissez le fond de papier sulfurisé graissé.
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs : farine tamisée, farine d'amandes, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et sucre, et bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.
• Creusez un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez le lait d'amande, le beurre végétalien fondu, le vinaigre de cidre, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande.
• Utilisez une spatule en silicone pour mélanger la pâte à gâteau à la farine d'amande jusqu'à ce qu'elle soit homogène et qu'il ne reste plus de grumeaux. Ne mélangez pas trop, sinon le gâteau sera collant.
• Versez la pâte à gâteau dans le moule et parsemez d'amandes effilées.
• Appuyez légèrement sur les amandes pour les faire adhérer à la pâte.
• Faites cuire le gâteau sur la grille du milieu de votre four pendant 35 à 40 minutes à 180 °C (350 °F) ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec ou avec un peu de miettes.
• Laissez le gâteau refroidir 5 à 10 minutes dans le moule. Il va s'aplatir, c'est normal.
• Déposer sur une grille et attendre 1 à 2 heures avant de trancher.
• Servir avec du sucre glace.

Stockage

• À conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.