• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et huilez-la légèrement avec de l'huile de coco. Réservez.
• Dans un bol mélangeur, mélanger le beurre de cacahuète, le sirop d'érable et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
• Incorporer la farine d'amande et la levure chimique jusqu'à obtenir une pâte à biscuits.
• Formez 12 boules de pâte et disposez-les sur la plaque de cuisson en laissant un espace d'environ 1 cm entre chaque boule. Aplatissez-les avec le dos d'une fourchette pour former une croix sur le dessus des biscuits.
• Faites cuire les biscuits à 180 °C (350 °F) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir 10 minutes sur une grille, puis glissez délicatement une spatule sous chaque biscuit pour les transférer sur une grille de refroidissement.
• Attendez entre 30 minutes et 1 heure pour apprécier pleinement leur texture croustillante et leurs saveurs.

Coquille en chocolat

• Si vous souhaitez tremper les biscuits dans du chocolat, placez les pépites de chocolat noir et l'huile de coco dans un bol allant au micro-ondes.
• Faites fondre le chocolat au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Trempez la moitié des biscuits dans le chocolat fondu et déposez-les sur une grille. Saupoudrez de cacahuètes concassées si vous le souhaitez. Placez les biscuits au congélateur pendant 10 minutes pour faire durcir rapidement la coque en chocolat.