• Tapissez un moule à cake de 9 x 6 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser suffisamment de papier sur les côtés pour pouvoir démouler facilement le gâteau. Réservez.
• Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la croûte sablée dans cet ordre : noix de coco râpée, farine d’amande, sirop d’érable et huile de coco fondue.
• Mélangez d'abord à la spatule, puis malaxez avec la main pour bien incorporer tous les ingrédients. La préparation peut être légèrement friable, c'est normal. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de coco.
• Pressez fermement la pâte sablée émiettée sur le plat de cuisson préparé.
• Congelez la croûte pendant 10 minutes pendant que vous préparez la couche de caramel.
• Dans un petit bol, mélangez le beurre de cacahuète frais et liquide, l'huile de coco fondue, le sirop d'érable et la vanille. Incorporez ensuite le tout à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un caramel épais et lisse.
• Incorporer la noix de coco râpée.
• Sortez le plat du congélateur et étalez uniformément la couche de caramel à la noix de coco sur le dessus.
• Pressez fermement la couche de noix de coco avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule.
• Remettre au congélateur pour 10 minutes pendant que vous faites fondre le chocolat.
• Faites fondre le chocolat noir avec l'huile de coco, au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle pour éviter que le chocolat ne brûle.
• Arrosez la barre de chocolat fondu et remettez-la au congélateur pendant 2 minutes pour faire durcir le chocolat.
• Retirez la plaque de cuisson du congélateur, puis sortez la barre de la plaque en vous aidant du morceau de papier sulfurisé pour la soulever.
• Découpez en 12 carrés et dégustez !

Stockage

• Conservez les barres dans une boîte hermétique, au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum, ou au congélateur pendant 3 mois maximum. Décongelez chaque carré individuellement à température ambiante pendant 1 heure avant de consommer. Vous pouvez les consommer partiellement congelées.