• Dans un petit bol, fouettez la levure, le sucre et l'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
• Dans un autre bol ou dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine d'épeautre blanche, le sel et la poudre d'ail. Remuez bien ou utilisez le crochet pétrisseur pour mélanger quelques secondes à vitesse 2.
• Creusez un puits au centre de la farine et ajoutez-y le mélange de levure et l'huile d'olive.
• Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour former une pâte, puis transférez-la sur une surface farinée et pétrissez à la main pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante.
• Pétrissez la pâte dans votre robot pâtissier muni du crochet pétrisseur pendant 4 à 5 minutes.
• Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois. La pâte est prête à lever lorsqu'elle reprend lentement sa forme après une légère pression du doigt. Sinon, continuez à la pétrir en ajustant la quantité de farine et d'eau jusqu'à obtenir la consistance visible sur la photo ci-dessus.
• Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Placez le bol dans un endroit chaud ou dans un four préchauffé à 45 °C (110 °F) pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Retirez la pâte du bol, appuyez dessus pour la dégazer, puis pétrissez-la à nouveau sur une surface farinée pendant environ 2 minutes, en ajoutant de la farine si elle est trop collante.
• Divisez la pâte en 4 pour obtenir une base à pizza ou en deux pour faire des rouleaux à pizza. Étalez ensuite chaque boule de pâte sur une surface farinée en un disque de 25 cm de diamètre pour une pâte fine ou de 20 cm de diamètre pour une pâte plus épaisse.
• Déposez la pâte étalée sur une plaque de cuisson ou un moule à pizza recouvert de papier sulfurisé. Étalez la garniture sur la pâte à pizza, en commençant par la sauce tomate, puis les garnitures plates de votre choix, et enfin le fromage. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et le fromage fondu.

Stockage

• Vous pouvez congeler les restes de pâte à pizza dans un récipient hermétique ou pré-étaler et précuire la croûte pendant 10 minutes à 180 °C (325 °F), la laisser refroidir, puis la congeler.
• Pour la pâte à pizza précuite et roulée, inutile de la décongeler. Il suffit d'ajouter la garniture sur la base congelée et de cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte croustillante.
• Décongelez la pâte à pizza congelée non cuite à température ambiante avant utilisation et étalez-la avec de la farine supplémentaire pour former une base à pizza/des rouleaux à pizza.