• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez un moule à cake de 23 cm (9 pouces) de papier sulfurisé. Huilez légèrement le papier avec un aérosol de cuisson ou de l'huile d'olive. Réservez.
• Retirez les extrémités des courgettes en conservant la peau, puis râpez-les avec la râpe à petits trous. Placez les courgettes râpées au centre d'un torchon propre, rassemblez les coins et enroulez-le pour bien presser les courgettes et en extraire l'excédent d'eau. Jetez l'eau de cuisson. Mesurez 1 tasse et demie de courgettes râpées et égouttées, bien tassées. Réservez dans un saladier.
• Dans un autre bol, fouettez ensemble uniformément : la farine, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réservez.
• Dans un autre saladier, fouettez la compote de pommes, le lait d'amande, l'huile d'olive, la cassonade et l'extrait de vanille. Incorporez les courgettes râpées.
• Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides en deux fois, en remuant entre chaque ajout pour bien les incorporer et éviter la formation de grumeaux. Si la pâte est trop sèche, ajoutez jusqu'à deux cuillères à soupe de lait d'amande.
• Lorsque la pâte est lisse, brillante et homogène, incorporez les pépites de chocolat noir.
• Transférez la pâte dans le moule à pain préparé et faites cuire au four pendant 50 à 65 minutes sur la grille du milieu, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre ou avec quelques miettes.
• Laisser refroidir 3 heures sur une grille avant de trancher. Ce temps de refroidissement empêche le pain de s'effriter à la découpe et lui confère une texture extra fondante.

Stockage

• Conserver dans une boîte à gâteau au réfrigérateur pendant 4 jours maximum ou congeler en tranches pour une utilisation ultérieure.