• Dans un petit bol, mélangez le lait d'amande, le vinaigre de cidre et le beurre végétal. Faites chauffer le tout jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Vous pouvez utiliser le micro-ondes par intervalles de 30 secondes ou une casserole à feu doux, en remuant constamment.
• Retirez du feu, laissez refroidir 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit tiède, puis incorporez le sucre et la levure sèche active. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure soit dissoute et que le mélange soit crémeux.
• Dans un grand saladier ou le bol de votre robot pâtissier, mélangez rapidement la farine et le sel à l'aide du crochet pétrisseur. Ajoutez ensuite le mélange lait-levure et l'eau tiède. Pétrissez 4 à 5 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois du saladier.
• Déposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la de film alimentaire et d'un torchon, puis laissez-la lever pendant 2 heures dans un endroit chaud et sombre, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le temps de levée peut être plus long si la pièce est froide. Si vous ne disposez pas d'une pièce chaude, vous pouvez préchauffer votre four à 40 °C (thermostat 100) et y placer le saladier jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Pendant ce temps, préparez un plateau recouvert de papier sulfurisé légèrement huilé. Réservez.
• Lorsque la pâte a doublé de volume, saupoudrez-la d'une pincée de farine, dégazez-la et étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur de 1,25 cm.
• Utilisez un emporte-pièce rond de 3 cm, un verre ou un couvercle de bocal pour façonner des boules de pâte.
• Trempez chaque boule de pâte dans la semoule de maïs des deux côtés, puis déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez reformer une boule de pâte avec les restes, l'étaler à nouveau et découper d'autres muffins anglais.
• Répétez l'opération jusqu'à obtenir 8 ou 9 muffins anglais.
• Recouvrir le plateau d'un torchon et laisser lever pendant 40 minutes.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Disposez 4 muffins anglais dans la poêle en laissant 2 cm d'espace entre chaque muffin pour éviter qu'ils ne se touchent.
• Couvrez la poêle et laissez cuire 5 à 6 minutes. Retournez ensuite délicatement le muffin à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté, toujours à couvert.
• Mettez les muffins de côté pour qu'ils refroidissent et continuez la cuisson des muffins restants.
• À conserver à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre, pendant 12 jours maximum, ou à congeler dans un récipient hermétique pendant 3 mois maximum.

Recommandation de présentation

• Coupez les muffins anglais en deux et passez-les au grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés. Tartinez-les ensuite de votre garniture préférée, comme du beurre de cacahuète, de la confiture ou du beurre végétal.