• Dans le bol d'un batteur sur socle, à l'aide du batteur plat, battre le beurre végétalien, le sucre brun mou et la mélasse pendant 1 minute à vitesse élevée, jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
• Ensuite, incorporez le lait d'amande, la farine de graines de lin et la vanille, et continuez de battre pendant 30 secondes à vitesse moyenne.
• Arrêtez le batteur, ajoutez les ingrédients secs restants : farine, bicarbonate de soude, sel, gingembre moulu, cannelle moulue et quatre-épices.
• Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides à faible vitesse. La pâte à biscuits sera humide et légèrement collante, c'est normal.
• Divisez la pâte en deux boules de même taille. Enveloppez chaque boule hermétiquement dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement en un disque. Réfrigérez la pâte pendant 1 à 2 heures, voire toute une nuit. Le passage au réfrigérateur est indispensable, sinon la pâte sera fragile et le goût du pain d'épices peu prononcé.

Pâte à rouler

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Recouvrez deux ou trois plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporisez-les légèrement d'huile. Réservez.
• Sortez un disque de pâte à pain d'épices du réfrigérateur. Farinez votre plan de travail, placez le disque de pâte devant vous, saupoudrez-le de farine et étalez-le en un disque fin d'environ 6 mm d'épaisseur. La pâte à pain d'épices est fragile ; si nécessaire, réparez les fissures avec vos doigts.
• Découpez-les en formes et placez chaque bonhomme en pain d'épice sur la plaque à biscuits préparée, en laissant un espace d'un demi-pouce entre chacun.

Cuire

• Faites cuire au four pendant 9 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vos emporte-pièces sont plus petits, la cuisson sera plus rapide, environ 6 à 8 minutes. Surveillez attentivement et retirez les biscuits du four dès que les bords sont dorés. Pour des biscuits plus croustillants, prolongez la cuisson. Pour des biscuits au pain d'épice plus moelleux, réduisez le temps de cuisson.
• Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de les glacer avec du glaçage royal végétalien.

Décoration

• Utilisez un lot de mon glaçage royal végétalien Ajoutez quelques vermicelles végétaliens pour décorer les biscuits froids. Placez-les 10 minutes au réfrigérateur pour que le glaçage prenne plus facilement.

Stockage

• Conserver à température ambiante dans un bocal à biscuits ou sur une assiette pendant une semaine maximum, ou congeler pour une utilisation ultérieure.