• Versez le lait de soja et le beurre végétal dans un bol moyen allant au micro-ondes et faites chauffer par intervalles de 20 secondes (60 secondes maximum). Remuez entre chaque intervalle jusqu'à ce que le beurre végétal soit fondu et tiède (environ 37 °C).
• Laissez refroidir 1 à 2 minutes, puis incorporez la levure sèche active. Veillez à ce que le mélange ne soit pas trop chaud (à température ambiante, comme un bain-marie), sinon la levure risque de se désactiver !
• Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre et le sel. Fouettez rapidement pour bien mélanger et formez un puits au centre.
• Versez le mélange de lait de soja tiède, le zeste d'orange haché et les raisins secs au centre de la farine.
• option robot pâtissierÀ l'aide du crochet pétrisseur du robot pâtissier, pétrissez la pâte à vitesse lente (vitesse 2) pendant 6 minutes. La pâte sera souple et collante, mais ne collera pas au fond ni aux bords du bol. Si c'est le cas, ajoutez de la farine, 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond du bol ; vous devrez peut-être en ajouter jusqu'à 6 cuillères à soupe.
• Option de mélange manuel : Mélangez d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main sur un plan de travail fariné, en effectuant des mouvements de va-et-vient pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Ajoutez de la farine si elle est trop collante. Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé.

Première montée

• Couvrez le bol de film alimentaire et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela peut prendre entre 30 et 90 minutes, selon la température ambiante. Vous pouvez également placer le bol dans un four préchauffé à 40 °C (thermostat 100). Cela accélère le processus.
•  Tapissez une plaque de cuisson de 31 x 23 cm (9 x 13 pouces) de papier sulfurisé. Réservez.
• Lorsque la pâte a doublé de volume, retirez le film alimentaire et appuyez dessus pour la dégonfler.
• Farinez légèrement votre plan de travail et façonnez la pâte en un long cylindre. Coupez-la en 12 morceaux égaux.
• Aplatissez chaque morceau en le pressant sur le plan de travail. Formez ensuite une boule avec chaque morceau et disposez-les en rangées sur la plaque de cuisson préparée, en laissant environ 2 cm d'espace entre chaque boule.

Deuxième montée

• Recouvrir le plateau d'un film plastique légèrement huilé et laisser lever pendant 45 minutes.

Crosses

• Dans un petit bol mélangeur, mélanger la farine et l'eau.
• À l'aide d'une poche à douille, formez des croix sur le dessus des petits pains.

Cuire

• Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C).
• Retirez le film plastique qui recouvre la plaque de cuisson et placez-la sur la grille centrale du four.
• Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
• Dans un petit bol, fouettez la confiture et l'eau.

Émaillage.

• Retirez la plaque de cuisson du four et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les petits pains de confiture.

Stockage

• À conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum, ou à congeler et décongeler la veille à température ambiante.