• एक बड़े कटोरे में, लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, मैदा और सोया दूध को तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिपचिपा आटा न बन जाए।
• धीरे-धीरे अतिरिक्त आटा डालें - मैं आमतौर पर 1/3 कप तक आटा डालती हूँ, एक बार में एक बड़ा चम्मच डालती हूँ और हर बार डालने के बाद मिलाती रहती हूँ। जब चम्मच से चलाना मुश्किल हो जाए, तो हाथों में तेल लगाकर आटा गूंथ लें। आटा तब तैयार होता है जब वह नरम, लचीला और थोड़ा चिपचिपा हो, लेकिन आसानी से गेंद का आकार ले ले।
• एक बर्तन में तेल लगा लें, उसमें आटे की लोई रखें, उसे तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए रख दें। यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन इससे रोटी अधिक फूली हुई बनती है।
• आटे को मैदा लगी सतह पर रखें और इसे चार भागों में बांट लें ताकि बड़ी रोटियां बन सकें या छह भागों में बांट लें ताकि 5 इंच की छोटी रोटियां बन सकें।
• आटे की हर लोई को हथेलियों से दबाकर चपटा करें, फिर बेलन से अपनी इच्छानुसार पतला बेल लें। जितना पतला बेलेंगे, रोटी उतनी ही कम लचीली और नरम बनेगी।
• एक लोहे की कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। पेपर टॉवल की मदद से पैन की सतह पर जैतून का तेल मलें ताकि रोटी उस पर चिपके नहीं।
• बेली हुई फ्लैटब्रेड को गरम पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और 1-2 मिनट तक या जब तक सतह पर बुलबुले न दिखने लगें और ब्रेड का निचला हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए, तब तक पकाएं।
• दूसरी तरफ पलट दें और 1-2 मिनट तक या पूरी तरह पकने तक पकाते रहें।
• बाकी की रोटियां पकाते समय इन्हें तार की जाली पर ठंडा होने के लिए रख दें।

भंडारण

• फ्लैटब्रेड को नम बनाए रखने के लिए उन्हें किचन टॉवल में लपेटकर रखें। ये कमरे के तापमान पर 24 घंटे, फ्रिज में 3 दिन या एयरटाइट कंटेनर में फ्रीजर में 3 महीने तक ताज़ा रह सकती हैं।