• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 6 इंच के गोल केक पैन या 9x5 इंच के लोफ पैन में पार्चमेंट पेपर बिछा लें। पैन के तले और किनारों पर कुकिंग ऑयल स्प्रे करें। इसे अलग रख दें।
• इस लेमन केक को ब्लेंडर में या मिक्सिंग बाउल में बनाया जा सकता है। ध्यान रखें कि ब्लेंडर विधि से बनाने पर यह केक लोफ पैन में ज्यादा नहीं फूलेगा, और इसका टेक्सचर मेरी क्लासिक रेसिपी से थोड़ा ज्यादा चबाने वाला होगा। शाकाहारी पाउंड केक रेसिपी। आप केक को 6 इंच के गोल पैन में भी बेक कर सकते हैं, बस केक को ज्यादा फुलाने के लिए मिश्रण विधि का पालन करें।

ब्लेंडर विधि

• ब्लेंडर विधि के लिए, नींबू के छिलके को अच्छी तरह धो लें और सुनिश्चित करें कि आप बिना उपचारित नींबू का उपयोग कर रहे हैं। नींबू के किनारों को काटकर अलग कर दें। नींबू को चार टुकड़ों में काटें, बीज निकाल दें और बाकी सभी सामग्रियों के साथ ब्लेंडर में डाल दें।
• मिश्रण को मध्यम गति पर तब तक ब्लेंड करें जब तक वह चिकना न हो जाए। ज़्यादा ब्लेंड न करें, वरना केक सख्त और घना हो जाएगा। विटामिक्स के स्पीड 6 पर ब्लेंड करने में लगभग 20 सेकंड लगते हैं।

मिक्सिंग बाउल विधि

• एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सेल्फ-राइजिंग आटा, नींबू का रस, यदि उपयोग कर रहे हों तो नींबू का छिलका, मेपल सिरप और दही डालें।
• चम्मच से तब तक चलाते रहें जब तक गाढ़ा केक का घोल न बन जाए।
• Spread evenly into the prepared pan and bake in the center rack of the oven for 35-45 minutes or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out almost clean - there's always a little sticky batter on the stick, but it shouldn't be too much or wet.
• सजाने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें।
• थोड़ी सी बूंदा-बांदी से सजाएँ रॉयल आइसिंग.