• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। इसे अलग रख दें।
• एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सभी सामग्री डालें: बादाम का आटा, पिघला हुआ नारियल तेल, मेपल सिरप, बेकिंग सोडा, नमक, नींबू का रस, नींबू का छिलका, वेनिला एक्सट्रेक्ट और नींबू का एक्सट्रेक्ट।
• कुकी का घोल बनाने के लिए स्पैचुला से चलाते रहें। घोल नरम और चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन इतना नरम कि आसानी से गोल कुकी बॉल बन जाए, गीला या पतला नहीं होना चाहिए - मेरी पोस्ट में ऊपर दी गई तस्वीर देखें। अगर घोल बहुत गीला है, तो एक-एक चम्मच करके बादाम का आटा मिलाते जाएं।
• कुकीज़ को आकार देने के लिए, सबसे पहले अपने हाथों पर नारियल का तेल मलें, फिर कुकी के आटे के 2 बड़े चम्मच निकालें और उन्हें अपने हाथों के बीच गोल घुमाकर गेंद का आकार दें।
• कुकी के आटे की हर लोई को तैयार बेकिंग ट्रे पर रखें या मिठास बढ़ाने और नींबू की सिलवटों जैसा आकार देने के लिए हर लोई को पिसी हुई चीनी में लपेटें। अगर आप नींबू की ग्लेज़िंग लगाना पसंद करते हैं तो इस चरण को छोड़ सकते हैं। हर लोई के बीच एक अंगूठे जितनी जगह छोड़ें। ये ओवन में फूलती नहीं हैं, लेकिन कुकीज़ को एक-दूसरे से छुए बिना चपटा करने के लिए जगह ज़रूरी है।
• प्रत्येक लेमन कुकी बॉल को हल्के से दबाकर थोड़ा चपटा करें, कुकी के किनारे थोड़े फट सकते हैं, और यह ठीक है।
• कुकीज़ को 14-18 मिनट तक या किनारों के हल्के सुनहरे भूरे रंग होने तक बेक करें। ओवन से निकालते समय ये नरम होंगी, और यह ठीक है।
• कुकी शीट पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर प्रत्येक कुकी के नीचे एक स्पैटुला डालकर उसे कूलिंग रैक पर निकाल लें।

शीशे का आवरण

• ये कुकीज़ ज़्यादा मीठी नहीं हैं, और इन पर लगी ग्लेज़िंग से ही सारा फर्क पड़ता है!
• पिसी हुई चीनी, नींबू का रस और नींबू का छिलका मिलाएँ। अगर मिश्रण पतला लगे तो उसमें थोड़ी और पिसी हुई चीनी डालकर गाढ़ा कर लें।
• जब आपकी कुकीज़ ठंडी हो जाएं, तो प्रत्येक कुकी पर 2 चम्मच ग्लेज़िंग डालें। ग्लेज़िंग को जमने के लिए कुकीज़ को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भंडारण

• इन्हें सीलबंद डिब्बे में भरकर सूखी जगह पर 4 दिनों तक स्टोर करें। नमी वाली जगह या फ्रिज में रखने पर ये चिपचिपे हो सकते हैं।