• केले को मसलकर एक चिकना पेस्ट बना लें, ध्यान रखें कि आपको 1 कप केला मिले, नहीं तो बेग्नेट का घोल आटे के समान अनुपात में नहीं बनेगा।
• चीनी, जैतून का तेल और यदि उपयोग कर रहे हों तो वेनिला एसेंस डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• मैदा डालकर धीरे-धीरे मिलाएं, पहले रबर स्पैचुला से चलाते रहें। जब चलाना मुश्किल हो जाए और गुठलियां बनने लगें, तो हाथों पर थोड़ा सा जैतून का तेल लगाकर आटे को दबाकर गूंथ लें और एक लोई बना लें। अगर आटा ज्यादा चिपचिपा लगे तो थोड़ा सा मैदा डालें, लेकिन ज्यादा डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी। अगर ज्यादा चिपचिपा लगे तो सबसे अच्छा है कि आटे और हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर हल्के हाथों से मलें ताकि आटा नरम और लचीला हो जाए। अभी ज्यादा मैदा डालने से बेग्नेट घने, सख्त और ब्रेड जैसे बन जाएंगे। आपको एक अच्छा, एक समान केले का आटा बनाना है जो नम और थोड़ा चिपचिपा रहे।
• अपनी सतह पर 2 चम्मच जैतून का तेल मलें और उस पर आटे की लोई रखें। लोई के ऊपर 2 चम्मच जैतून का तेल छिड़कें।
• आटे पर तेल मलें और फिर से 3-4 बार गूंधें ताकि तेल आटे में अच्छी तरह मिल जाए, लेकिन मुख्य रूप से एक चमकदार, लचीला आटा तैयार करें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।
• आटे को 16 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को तेल लगे हाथों के बीच गोल आकार दें। प्रत्येक गोला थोड़ा तैलीय दिखेगा, यह सामान्य है।
• आटे की लोइयों को हथेलियों के बीच दबाकर चपटा करके डिस्क का आकार दें, डिस्क के बीच में केले का एक टुकड़ा रखें, किनारों को आपस में दबाकर केले के टुकड़े को आटे में बंद कर दें और बेलन के आकार में रोल करके बेनेट का आकार बना लें।
• एयर फ्रायर की टोकरी में तेल छिड़कें और तेल लगे बेग्नेट को उसमें रखें, उनके बीच लगभग एक इंच (3 सेमी) की जगह छोड़ें क्योंकि वे फैलेंगे। मैंने एक XXL टोकरी में 6 बेग्नेट रखे।

एयर फ्राइंग

• बेग्नेट को 350°F (180°C) पर 8-9 मिनट तक एयर फ्राई करें, बीच में एक बार पलट दें, या तब तक फ्राई करें जब तक वे फूलकर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। वे देखने में सूखी ब्रेड की तरह लगेंगे, चिंता न करें, यह सामान्य है।
• इन केले के बेग्नेट को बेग्नेट जैसा स्वाद देने के लिए, गरम बेग्नेट पर पिघला हुआ प्लांट-बेस्ड बटर, पिघला हुआ नारियल तेल या हल्का जैतून का तेल पेस्ट्री ब्रश की मदद से लगाएं। फिर, गरम बेग्नेट को दालचीनी चीनी में रोल करके समान रूप से कोट करें।
• बचे हुए बेग्नेट को एयर फ्राई करने के लिए ऊपर दिए गए चरण को दोहराएं।

डीप फ्राइंग विधि

• एक बड़े बर्तन में लगभग 2 इंच (5 सेमी) एवोकाडो तेल को 370 °F (190 °C) तक गरम करें।
• केले के प्रत्येक बेग्नेट को सावधानीपूर्वक गरम तेल में डालें।
• सुनहरा भूरा होने तक तलें, कुल मिलाकर लगभग 3-4 मिनट लगेंगे, बीच में एक बार कांटे या धातु के चिमटे से पलट दें।
• इन्हें सोखने वाले कागज से ढकी प्लेट पर 2 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इन्हें दालचीनी और चीनी में लपेटकर कोट करें।